如今日本餐饮业的“好帮手”是中国造？

如今在家庭餐厅、自助餐饮连锁店中，看到送餐机器人“大显身手”的场景已不再稀奇。有测算显示，按小时工资计算，“雇佣”这类机器人仅需约100日元。它们已然成为人手短缺问题严峻的餐饮行业的救星。而将目光转向机器人产业本身，又会呈现出另一番景象。

如今“送餐机器人”已成为人手短缺问题严峻的餐饮行业的救星。（图/《读卖新闻》报道截图）

“我们是一起工作的伙伴”

《读卖新闻》14日报道，在东京都立川市的家庭餐厅“GUSTO（ガスト）立川荣店”，两台高约120厘米、配有猫咪面部造型显示屏的机器人正在运行。

从厨房端上菜品的“猫咪机器人”走向客席，一边露出笑脸一边说道：“喵～请小心拿取哦。”一位带着两个孩子前来用餐的女性表示：“孩子们总是很期待机器人送餐过来。”

抚摸机器人的耳朵和头部，它还会露出开心的表情、发出欢快的声音回应。如果有人站在行进路线上，机器人就会撒娇似地说：“喵～麻烦让一下啦。”

有员工也会对回到充电区的机器人说上一句慰劳的话。负责顾客服务指导的阿部花央里说：“我们把机器人也当作一起工作的伙伴来对待，它已经成了店里理所当然的存在。”

员工工作方式有所改变

运营GUSTO品牌的云雀餐饮集团在2021至2022年期间大量引入猫咪机器人，截至2022年底，已在2100家门店配置约3000台。销售额中的人力成本占比从2021年40.2%降至2025年的31.8%，盈利能力显著提升。

员工的工作方式也发生了变化。把送餐的任务交给机器人后，门店员工的行走步数较引入机器人前减少了42%。员工也不用再搬运沉重的餐具，因此65岁以上员工数量较2020年翻倍，70岁以上的员工更是增长7倍。

据悉，某租赁公司的送餐机器人租金为每台每月3万至5万日元，换算成时薪约合100日元。在日本所有都道府县最低时薪均已超过1000日元的背景下，餐饮行业正加速引入机器人。调查公司富士经济预测，日本国内销售的送餐机器人将从2022年的5000台增至2035年的1.5万台。

中国厂商趋势强劲

说起未来的猫咪机器人，很多人会想到哆啦A梦。它是日本引以为傲的世界级IP，可GUSTO的猫咪机器人并非日本制造，而是由总部位于IT企业聚集地中国深圳的一家公司“普渡科技”生产。该公司是向全球约80个国家、累计出货12万台机器人的头部厂商之一。

为何采用猫咪造型呢？该公司日本法人负责人表示，一方面猫咪作为宠物深受喜爱，同时也借鉴了哆啦A梦、Hello Kitty等经典形象的设计元素，希望打造出亲切可爱的感觉。

总部位于上海的“擎朗智能”公司业务也覆盖全球约60个国家。凭借低成本零部件采购能力，中国企业占据了全球送餐机器人市场的大部分份额。中国以国家战略推动机器人产业发展，在下一代人形机器人开发领域同样处于领先地位。

日本自1969年川崎重工开发出首款国产工业机器人后，正式步入机器人大国。1999年索尼推出的机器狗“AIBO”也曾惊艳世界。但如今却如同昔日的纺织、家电产业一样，正被中国企业步步紧逼。

早稻田大学机器人工学教授高西淳夫指出：“中国将送餐机器人等投入大量实际运用场景，在反复试错中积累了海量数据。日本在养老护理、防灾等领域也有机器人可以大显身手的空间，需要通过产学合作持续推进研发。”

“无人餐厅”时代会到来吗？

餐厅的自动化不止于送餐机器人。

东京企业TechMagic从2022年起推出可自动制作意面、炒菜、炸物的烹饪机器人。该机器人研究厨师的颠锅手法，精细控制加热温度与时长、锅体旋转速度与角度，一旦录入食谱即可稳定复刻出味道。该公司生产的烹饪机器人已被中餐连锁店“大阪王将”、拉面连锁店“一风堂”等采用，截至去年底累计供餐超100万份。

餐后清理机器人在自助餐厅、酒店早餐会场备受青睐。“普渡科技”生产的清台机器人一次可搬运重达60公斤的餐具，还能通过智能手表呼叫。大型综合信息服务企业Recruit集团去年夏季进行的问卷调查显示，77.4%的人有过在餐厅座位专用终端机点餐的经历。从点餐、烹饪、送餐、清理到结账全程自动化的“无人餐厅”成为常态的未来，似乎已不再遥远。

另一方面，也有餐厅以“体力活交给机器人，员工专注面对面服务”为未来目标。最终，哪一种模式会备受青睐呢？

编辑：万鲤