在国内25元的麻辣烫，在日本卖到100元还大排长龙，背后的原因是……

提到日本年轻人喜欢的人气美食，大家会想到什么呢？

牛肉饭？拉面？可实际上，2025年日本的美食关键词，是来自中国的“麻辣烫”。

麻辣烫在日本年轻人中间爆火，它被提名为2025年新词·流行语大奖，在社交媒体和视频平台上，“#只属于我的麻辣烫”“#麻辣烫日常”等话题标签不断增加，甚至衍生出“麻（マー）活（指的是一种享受“麻”味的活动）”这样的新词。

在东京三田，10月份新开的一家麻辣烫店

在日本“红到发紫”的麻辣烫

开店时间一到，年轻女性迅速赶到，在门口排起长队。她们排队的目标，正是2025年炙手可热的麻辣烫。

而令人意外的是，排队的地点并非中华街，而是以韩国美食闻名的新大久保。如今，在JR新大久保站步行5分钟范围内，就聚集了12家麻辣烫店。

日本麻辣烫界的“一哥”——“七宝麻辣烫”的运营公司代表石神秀幸指出，日本的麻辣烫热潮起始于2024年前后，是韩国麻辣烫热潮的延烧。

“早在2007年1月，我在涩谷开了首家七宝麻辣烫，距今已经18年了。开业初期社会反响并不好。很多人连听都没听过、见都没见过这种食物，客流始终上不来。”石神解释说，“七宝麻辣烫这个名字，源自上海地名七宝古镇。”

“麻辣烫进入韩国的时间比日本晚，但爆红却比日本早。”石神说，“这股热潮通过社交媒体传到了日本女性那里。女性觉得可以自由选择配料这件事挺有趣的。粉丝和香料浓郁的药膳风汤底，也正好符合她们的健康意识。口碑就在她们中间慢慢扩散。”

从2021年起，七宝麻辣烫在直营店之外，开始展开加盟店模式。2024年七宝的门店数为19家，而到2025年12月达到53家，仅一年时间就扩大了约2.8倍。

11月下旬，位于东京练马区、西武池袋线大泉学园站前的“麻辣工房”，顾客络绎不绝，10个座位的小店里座无虚席。

这家店是在今年4月开业的，在此之前，这里是一家珍珠奶茶店。运营公司“Nine Sons”的代表金峰旭（37岁）顺应潮流迅速更换了业务。

2019年，金先生在日本燃起珍珠奶茶热潮时辞职创业。那一年，“タピる（喝珍珠奶茶）”还被选入新词・流行语大奖前十。然而，珍珠奶茶热潮很快消退了。就在他不得不考虑转换经营方向时，麻辣烫热潮来了。

金先生注意到，近年来日本“主打辣味刺激”的拉面店频频排队，于是判断“日本人越来越喜欢强烈刺激的味道”。他于去年年底在高田马场开了第一家麻辣烫店，业绩表现亮眼。今年4月，他将原本的珍珠奶茶店改装成第二家麻辣烫店，并计划明年在东京再开5家分店。

定制+健康，是麻辣烫受欢迎的原因

“因为是自己进餐厅挑选食材，我会先看看货架上的食材种类是否丰富。麻辣烫的调料区有花生酱和麻辣油，还有额外的蒜蓉，我可以按照自己的心情和喜好，自由选择配料和辣度，这真是太棒了。”一位喜欢麻辣烫的顾客解释他爱吃的原因。

石神说，他是在一次旅行途中偶然吃到麻辣烫的：“前所未有的香料带来的美味，以及大量使用蔬菜和肉类所带来的健康感，让我彻底迷上了麻辣烫。我就想，一定要让日本人也尝到这道料理。”

2007年开业的七宝麻辣烫第一家门店——涩谷店

珍珠奶茶落幕后，麻辣烫的人气能持续吗？

在中国，麻辣烫与过桥米线、煎饼果子、凉皮等并列为国民小吃，而到了日本，却一枝独秀。不得不说，作为舶来品的麻辣烫，几乎是完美适应了日本的水土。

星沉经常跟朋友们一起去吃麻辣烫。比起火锅动不动人均3、4000日元（约合人民币135-180元）的价格，人均1600-2200日元（约合人民币70-100元）的麻辣烫还是比较亲民的。不过也有朋友表示并不愿意为这个价位的麻辣烫买单，毕竟在国内，一碗麻辣烫只需要25-35元。

和在日华人喜欢吃中国料理、日本人喜欢改良版的中华料理不同，星沉观察到在麻辣烫门店里，华人、日本人和韩国人客人全都有。当然，还是以女性顾客居多。一位日本女性朋友说，她一星期吃3次麻辣烫。

珍珠奶茶热潮早已消退，麻辣烫是步它的后尘昙花一现，还是会像咖喱一样成为日本的国民料理，日本网友表达了他们的看法：

我觉得好吃，也确实喜欢，但店铺一旦多到这种程度，迟早还是会被淘汰一批吧。日本人一旦有了什么流行，就会大张旗鼓、疯狂排队，但腻得也很快。究竟能在不能真正扎根下来，我是相当怀疑的。

麻辣烫？这么娘的东西谁吃啊！是男人不要废话，快去吃二郎系拉面。

确实，高热量、重口味的“二郎系拉面”，吉野家、松屋的牛肉饭，立等可取的炸鸡、炸猪排，似乎成了日本平民食物的代名词。

说到底，大概也只是阶段性的流行吧。20年前我在上海工作的时候，几乎每天晚饭都是麻辣烫。是那种地道的本地小店，又脏又破，能看到小虫子爬来爬去，但偏偏就是让人上瘾，一直去吃。不管加多少配料，当时也就10到15元人民币左右吧。中国同事还吓唬我说，锅底的汤料是每天不断地加汤续煮，说不定连老鼠都掉进去过。最让我在意的是，麻辣烫碗上套着透明塑料袋，再往里倒滚烫的汤，我总担心有什么不好的东西会被溶解出来。真没想到，有一天居然会以这么时髦的形式在日本掀起热潮。

星沉之前在北京工作的时候，跟这位朋友有过同样的经历。相比于塑料餐盘套塑料袋，总是油污的桌子和塑料凳子，日本窗明几净的门店环境看起来确实高大上不少，相信这也是日本麻辣烫高溢价的部分原因。

深耕日本市场18年的石神对麻辣烫非常有信心：“麻辣烫具有成瘾性，不会只是一时的流行。它既能满足多样化口味，又兼顾营养，是非常有竞争力的餐饮形式。”

星沉也不认为麻辣烫的流行只是昙花一现。如今人们越来越重视控制碳水摄入，尽量多摄取蔬菜和肉类。很多发达国家民众身材偏胖，就是因为这部分廉价的平民饮食过于高热量。而麻辣烫不仅价格合理、营养健康，而且食材丰富、可以自我定制，有效填补了这部分市场的空缺。

作为一名在日华人，星沉为中华美食在日本受到认可感到开心。过去，放多少调料、怎么看火候全凭厨师的经验，这导致中餐的味道千人千面，难以保证味道和质量。如今火锅、麻辣烫等实现了标准化的餐饮，已经成功在海外扎根。星沉相信随着越来越多的中餐实现标准化，博大精深的中式餐饮会受到越来越多外国民众的认可。