日本的麻辣烫热潮到底是怎么兴起的？背后揭示了什么？

如今，日本正在掀起一股以年轻女性为主的“麻辣烫热潮”。麻辣烫是一种起源于中国四川省的汤类料理，其特色在于融合了花椒的“麻”和辣椒的“辣”，呈现出独特的麻酥与辛辣口感。

听到这种说法，一些商务人士可能会持怀疑态度：竟然会掀起如此热潮，难道背后有某个策划者在推动？麻辣烫热潮又揭示了什么呢？对此，ITmedia网站4月1日刊登了专栏媒体人洼田顺生的评论文章，内容摘编如下。

日本一家中国麻辣烫店的菜品。（图/凉子摄）

谁才是“麻辣烫热潮”的幕后推手？

珍珠奶茶、高级吐司、炸鸡专卖店……这些引领时代的“饮食热潮”，往往都是精通趋势营销的人们精心策划的成果。

那么，如果要问“麻辣烫热潮”的推动者是谁，可能很多人会提到石神秀幸这个名字。

在退出美食评论行业后，石神秀幸因在新加坡品尝到的麻辣烫而深受震撼，随后前往中国各地学习钻研，于2007年在日本开设了首家麻辣烫专卖店“七宝麻辣烫”。起初经营困难，但经过不断尝试和调整，最终成功实现突破，如今已发展成为日本麻辣烫领域拥有62家门店的最大连锁品牌。

然而，尽管“七宝麻辣烫”确实是日本市场份额最大的热门店铺，但要说是它从零开始独自掀起了麻辣烫热潮，却有些微妙。

其实，在与七宝麻辣烫签订加盟协议的Dining Innovation公司发现麻辣烫商机之前，中国的一些全球性连锁餐饮品牌早已在积极行动。与“七宝麻辣烫”齐名、引领当下麻辣烫热潮的“杨国福麻辣烫”（以下简称“杨国福”），自2021年2月起就在东京陆续开设了4家麻辣烫专卖店。

杨国福是中国的麻辣烫连锁品牌，是目前在中国及海外10个国家和地区拥有超过7000家门店的全球性餐饮连锁品牌。

2018年，杨国福正式登陆日本市场。2021年起，杨国福在日本展开了大规模的“开店之势”。

日本料理也在进入中国市场

根据Frontier Management公司首席顾问中村达的报道，2021年，中国在日本新注册的餐饮企业数量（包含个体经营户）激增至334.1万家，较2019年增长了41.1%。

随着“玩家”数量的急剧增加，市场竞争也愈发激烈。与此同时，一些日本大型餐饮连锁企业也进入了中国市场。

例如，寿司郎于2021年9月在中国广州市开设了首家门店，迅速成为人气爆棚的日本餐厅，在不到四年的时间里，门店数量便扩张至50家。

日本贸易振兴机构（JETRO）发布的一篇报告称，以寿司郎为代表的“日本料理”正成为中国当地餐饮企业的一大“威胁”。

实际上，在这一时期，日本的经济媒体纷纷刊发文章，探讨日本餐饮企业加速海外扩张的原因。这些报道表明，由于少子高龄化致使内需逐渐萎缩，大型餐饮连锁企业纷纷拓展海外市场，将业务增长的动力转向“海外市场”。其中，众多企业将目标锁定在中国这一拥有14亿人口的超大规模市场。

自2021年起，“杨国福”在日本迅速扩大门店规模，这与同期“寿司郎”在中国加速扩张的策略本质上是一致的。尽管两者所处的具体背景存在差异，但都是为了寻求新的增长机遇而将目光投向“邻国市场”。

当中国企业进入日本市场时，部分日本人会产生不满情绪，然而，若从更宏观的视角来看，日本企业也正以外国资本的身份进入中国市场，并通过中国的消费市场获取利润。

麻辣烫热潮所揭示的现实

每当出现某种“饮食热潮”时，我们往往倾向于认为是某个人或企业在背后策划推动的。然而，这次的“麻辣烫热潮”却表明，我们已不再处于那个时代了。

在日资全球连锁餐饮企业加速进入中国市场的同时，中国的餐饮连锁企业也相应地加大了对日本市场的开拓力度。敏锐捕捉到这一趋势的日本本土餐饮企业也纷纷跟进，加快了开店的节奏。如今的餐饮业已形成了由众多不同背景的参与者跨越国界、展开激烈竞争的复杂格局。

体现这种态势的，是位于新宿歌舞伎町的一家24小时营业的居酒屋「よいもど」。实际上，这家店是由中国大型连锁餐饮品牌“海底捞”（Haidilao）运营的。

正如日本的大型连锁企业所经营的意大利菜和中餐如今已十分常见一样，未来中国的大型连锁企业也将开设更多的日本料理餐厅。也就是说，在未来的“饮食热潮”中，起主导作用的参与者的国界将越来越模糊。今后，餐饮店和流行趋势背后是由中国大型连锁企业主导的情况，或许也将不那么少见。

编辑：凉子