迎合需求变化，日本“冷豆腐”市场升级

（亚太快讯消息）在日本，传统夏季餐桌上的常见菜品“冷豆腐”正迎来市场升级。受家庭饮酒场景增多等因素影响，调味型及带酱汁的冷豆腐产品不断增加，作为下酒菜的需求持续上升。民间调查显示，在豆腐的用途构成中，味噌汤占比约四成居首，冷豆腐占比也已达三成左右，且比例呈缓慢上升趋势。随着夏季持续时间延长，无需烹饪即可直接食用的需求日益扩大。

在此背景下，各厂商纷纷推出风味独特的产品，强化冷豆腐的吸引力。高野食品今年继续限时发售枝豆风味的“软糯枝豆豆腐”，旨在吸引零食与下酒菜需求。相模屋食品推出夏季限定口味、附带专用酱汁的“下酒菜冷豆腐”，主打麻辣等居酒屋风味，强调在家轻松享用。里之雪食品则发售“高汤鸡蛋豆腐”，不使用鸡蛋而再现鸡蛋豆腐风味，并加入高汤鲜味，通过搭配佐料等拓展食用方式。

季节变化也成为影响因素。豆腐在秋冬主要用于火锅，但夏季变长导致“非冷豆腐、非火锅”的过渡期逐年延长。各厂商通过强化冷豆腐产品线，力求稳定全年销售额。日本《食品新闻》指出，冷豆腐的定位正从配菜向佐酒菜或主菜延伸，其价值仍有拓展空间。