团圆新“食”尚：年夜饭香飘海外，中国市场预订热

日本中餐业联合会旗下的中餐馆。（图/中国侨网微信公众号）

每年的年夜饭是海内外华人欢度春节的“重头戏”。马年春节临近，中国年夜饭市场持续升温，与此同时，海外中餐馆也迎来一年中的忙碌时节。今年中国国内年夜饭预订情况如何，有哪些新的消费趋势？日本的中餐馆又是何种景象？

春节年夜饭你订好了吗？中国消费市场预定热浪高涨

综合中国央视网、上海上观新闻、中国侨网微信公众号、南京交汇点新闻报道，在近日召开的2026年北京市春节文化活动新闻发布会上，北京市商务局副局长卢慧玲表示，今年北京市年夜饭市场年味浓郁、热度持续攀升，各大餐饮商家各显神通、精准发力。

卢慧玲介绍，北京花家怡园、紫光园等餐饮包间预订火爆，增设大厅圆桌年夜饭，预订率普遍超过八成。眉州东坡、鸦儿李记等大众餐饮包间预订率九成以上。行业协会调研显示，8人至10人的家庭团圆餐是年夜饭主流选择，价位在1000元（人民币，下同）至2000元之间的套餐最受消费者欢迎。

在福建福州，多家餐厅年夜饭预订已进入高峰期。今年，除了传统堂食，“私厨上门”与“年夜饭到家”等服务成为受到消费者青睐的选择。当地不少饭店自2025年12月底就已开放预订2026年的年夜饭，今年1月以来订单量迅速攀升。目前，大部分饭店或餐厅的年夜饭包间已基本订满。为应对需求，部分酒店还开放了宴会厅。

除了传统围桌宴，今年福州一些饭店餐厅还推出了年夜饭自助餐，这一形式特别受年轻家庭的欢迎。此外，“私厨上门”与“年夜饭到家”成为服务亮点。顾客可选择经验丰富的大厨携带食材和厨具上门烹饪，或由餐厅将套餐配送到家，这让团圆宴变得更为便捷。

在江苏扬州，年夜饭市场同样火热，预订周期较往年明显提前，消费方式更趋多元，分时段用餐与“拎回家”礼盒套餐成为热门选择。

扬州多家餐饮店表示，今年年夜饭预订启动早、热度高，有顾客去年6月就前去咨询。目前，不少商家的包厢已基本订满。为满足更多家庭的需求，部分商家推出分时段用餐。此外，年夜饭礼盒销售也走俏。

扬州当地饭店不仅在形式上创新，在菜肴内容与顾客用餐体验上也下足功夫。多家饭店在保留淮扬菜传统特色的基础上，对部分菜肴进行“轻油轻盐”的精细化调整，以适应当前中国人健康饮食的消费趋势。

随着年夜饭预定热潮升温，在山东菏泽，当地不少商家将体验感与仪式感列为服务提升的重点，通过“马”元素创意菜品和个性化定制服务吸引顾客。一些商家还推出特色宴席，菜品中融入“马”元素，特别是用土豆、南瓜、山药等蒸熟后碾成泥，做出的小马造型的菜品备受青睐。

而消费者今年在关注菜品口味的同时，也看重用餐环境与服务体验。

除了到店用餐，年夜饭外送服务也受到欢迎。不少商家提供了个性化菜单定制与配送服务，让消费者在家即可享受酒店同等品质的团圆宴。

日本中华街与中餐馆年味渐浓

日本中餐业联合会会长程显齐表示，随马年春节临近，在日本的近百万华人依然保留并延续着传统春节习俗。在东京，以广东、福建人居多的横滨中华街年味最浓，春节期间将装点华丽彩灯与红灯笼，通过爆竹与鼓乐营造浓郁的中国春节氛围。

今年横滨中华街春节活动丰富多样，包括春节灯花、采青舞龙舞狮表演、中国传统杂技、古筝演奏、传统民族服装歌舞游行表演等，不仅吸引大量在日华人参加，也深受日本友人喜爱。

此外，在中餐馆集中区域，华人中餐店会通过贴对联、挂“福”字、挂红灯笼等中华传统形式迎接马年春节。

程显齐说，尽管春节并非日本法定假期，但在日华侨华人大多会提前协调时间，与亲友团聚。

“年夜饭中寓意吉祥的菜肴必不可少。”程显齐介绍，象征年年有余的鱼类料理、寓意招财进宝的饺子、代表步步高升的年糕，以及发菜、汤圆、红烧肉等传统年菜，都是各家餐厅春节菜单上的亮点。

此外，毛血旺、剁椒鱼头、烤鱼等新派菜肴日益走上年夜饭餐桌，在满足多元口味的同时，传递新春祝福。

中国烹饪大师朱云龙：选择健康年夜饭是文化自信的表现

对于马年年夜饭的准备，江苏南京各大餐饮企业在推陈出新，当地消费者预订也很迅速。“我们设置1388元、1588元和2588元三种价位，9个包间在腊月初三左右就被订满了。”宿迁野厨子饭店负责人尹凤全说，宿迁靠近骆马湖、洪泽湖，湖鲜是一大特色。“像‘骆马渔香’，分量不大，但鱼虾鲜活、摆盘精致，吃的就是一个‘鲜’字。”

不仅吃食材，还要吃文化。作为江苏宿迁当地美食，乾隆贡酥时常出现在年夜饭的餐桌上，也有食客会购买手工酥饼作为伴手礼。江苏省级非物质文化遗产乾隆贡酥制作技艺第十代代表性传承人刘大勇说，乾隆贡酥来源于叶家烧饼，其历史可追溯至唐代，有“香、酥、脆、透”四绝，采用老面发酵，面香、油香、芝麻香三香融合，全程手工制作，外皮酥松化口，内馅温润绵软，“消费者爱吃酥，也爱听酥背后的故事，我们既做美食，也弘扬美食文化。”

“绿色、节约成为新关键词。”宿迁市烹饪餐饮行业协会会长王雎介绍，他们在调研中发现，许多消费者在吃年夜饭时并不像从前一味寻找高价海鲜、珍稀食材，现在人们更注重合理搭配、健康养生，不少饭店推出“适量定制”服务，客人可根据人数调整菜量，避免浪费，且消费者更加注重饮食文化，希望吃出趣味。

中国烹饪大师、江苏省烹饪协会顾问、扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙分析，面对年夜饭，十年前人们要吃团圆的氛围，吃得实在——菜品多、分量大，而现在越来越多消费者更注重美味、美观、营养健康乃至文化内涵，这不仅是中国人饮食理念的进步，也是一种文化自信的表现。并且无论是堂食或外卖，餐饮企业都为消费者提供了日益丰富的选择，更注重满足消费者的个性化需求，这也反映出中国餐饮业与消费者的关系正变得更为紧密。

无论形式如何变化，春节年夜饭的核心意义始终是“团圆”二字：一家人围坐一桌，共享佳肴，笑语盈盈，这便是中华饮食文化最动人的传承。

编辑：无印