日本料理跑来中国求生

随着日元的历史性贬值，日本餐饮业正在进一步开拓海外市场。根据《日本经济新闻》，2023年日本餐饮的海外门店数量已超过总比的4成，按照疫情后的布局速度，很可能在2024财年内反超日本国内的门店数量。日料门店的海外分布，又属中国最多，截至去年年底已达7.876万店，比2019年增加了约1.2万家。疫情后，一些日本料理品牌首秀中国，另一些“卷土重来”。日料向来受到中国老百姓喜爱，也需要靠中国市场进一步实现营收。不过，两全其美之下，日料店也面临一些挑战。

今夏以来，日料品牌加速布局中国的脚步。面食巨头“丸龟制面”的运营方东利多（Toridoll）近日宣布进军中国，计划在上海开设首家牛肉盖饭分店。据悉，其长远目标是在大中华地区开设500家连锁店。

图：东利多（Toridoll）官网知名大众居酒屋连锁品牌“和民”也重返中国，在深圳罗湖区开设了新品牌“鸟美罗”中国内地首家门店，主要供应中国三大土鸡品牌之一的清远鸡。8月1日，“鸟美罗”中国内地2号店迅速落户上海中海国际中心，一时引起消费者热议。2005年，“和民”进入内地市场，但因经营问题和后来的疫情冲击，在2020年一度关闭了所有门店。

图：“和民”官网日本最为家喻户晓的三大平价寿司品牌，也都自去年起有了中国内地门店。2023年6月，“藏寿司”中国内地首店落户上海。今年1月，“滨寿司”北京首店开张。2021年已进驻广州的“寿司郎”，将在本月21日继续开张北京西单大悦城店。日本餐饮企业本轮加码在华布局，显示出日企仍看好中国餐饮消费市场的巨大潜力。《中国日料品类发展报告2022》称中国的日料市场有近900亿日元。中国国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入达到5.289万亿元人民币，较上年增长20.4%，增速在社会消费品零售总额各分类项中领跑。艾媒咨询预测2025年这一市场将增长至5.67万亿元人民币。同时，中国多地也不断出招，优化营商环境，给予政策利好，推动美食文化交流，吸引包括日企在内的海外餐饮企业进驻。

在不少业内人士看来，日式餐饮在中国市场赛道仍有发展空间。日料品类丰富，包括拉面、盖饭，居酒屋、烤肉、寿司、烧鸟等，口味为大多数中国消费者所接受。此外，日式餐饮菜式偏向少油少盐，符合消费者对健康饮食的追求。国际往来恢复以后，入境日本的游客对日料的喜爱，提振了日本业界的信心。日本的料理人将不再满足于等待远道而来的外国客人，而会更加积极地走出去，将日本料理带往海外。