“苏式面条”飘香罗马 中国非遗走向海外

位于意大利罗马市福酪丽奥(音译)大街166号的小店，米色的外墙，配上暖色调的挂壁路灯，显得很温馨。小店门口，“常吉兴面馆(XIN NOODLES)”的招牌，白色底、烫金字。老板孙希表示，这家诞生于江南的面馆，漂洋过海来到罗马已经一年半了。

“常吉兴面馆”罗马店。（图/北京《中国青年报》视频截图）

冬天的罗马也很热闹，当地时间夜晚时分，门外贩售各式各样小百货的集市，为店里带来了不少客流量。从这家位于步行街路口的小店步行到地铁站仅需5分钟。小店在一栋居民楼的一楼拐角，两块招牌对着街头，位置十分显眼。店内的布置，从橱窗到桌椅的选择，都是传统的中式风格。

让“老外”也尝尝“苏氏面条”

出生于1984年的孙希是“常吉兴面馆”第二代掌舵人。2023年9月，他成为常熟炒浇面技艺非遗传承人。

炒浇面是“讲究”的。孙希说，不要小看一碗炒浇面，里面大有乾坤。除了“宽汤、中汤、紧汤”“硬面、软面、烂面”的基本要求以外，还有“重青、免鲜、淡盐、过桥……”孙希说，如果一个人能一口气报出“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，那一定是一位老食客。

在若干食客中，徐旭栋是面馆的常客，他常年往返于常熟和罗马。2022年6月的一天，徐旭栋像往常一样来到店里吃面。吃完面后，他向孙希说起自己的一个想法。在意大利罗马还没有“苏式面馆”，能否在罗马开一家“常吉兴面馆”的分店，让“老外”也尝尝这种中国面条？

简单几句话，却让孙希非常激动，因为当时的孙希，正想扩张面店。把“苏式面条”推向世界的机会来了！两人一拍即合。

不过，如何凭一碗“浓油赤酱”的炒浇面，在以快餐“比萨”“空心面条”闻名世界的意大利站稳脚跟？孙希身边不少朋友压根儿不看好，认为他是在“鲁班门前弄大斧”。而孙希说，自己就是要做这个“弄斧者”。孙希说，很多人工作是“做一行，恨一行”，而他是越来越热爱炒浇面这个事业，并想着有一天能将炒浇面的文化推广出去。

最终，他们的小店选择开在距离地铁站较近、周围有许多大学的一处居民区，这里还有许多华人居住。店铺面积约150平方米，装修与中国国内“常吉兴面馆”统一。店里的桌椅、餐具都是从苏州定制，再海运到罗马，前后共装修了3个月。接着，他们招聘了两名华人厨师和4名服务员，孙希亲自对他们进行培训。由于孙希在中国业务繁忙，无法与他们面对面交流，他只能选择每天晚上以视频连线的方式“隔空传授”技艺。

“苏式面条”走红

2022年10月1日，当中国举国欢庆之时，9000公里外的罗马街头，“常吉兴面馆”罗马店正式开业了。

一些在罗马的华人，听说当地开了一家“苏式面馆”后，争相去打卡。一些在其他城市的华人，也驱车几小时过来“尝鲜”。

在当地人看来，吃“中式面条”是一件有仪式感的事情，都当作正餐来对待。“当地人在吃面前要先吃点心，比如春卷和饺子，然后再吃面，也会点一些中国菜品尝。”傅海微介绍说。

店里除了常熟特色的生煎大排、响油鳝糊、苏式爆鱼，还推出了许多中式点心。由于一些香料和食材在当地无法买到，她每隔几天都会列一张“缺货清单”，让中国备货，快递空运过来。

这些年，罗马当地人对猪大肠和猪肝这些动物内脏的接受程度越来越高，如今，店里的猪肝面广受好评。被称为“中国式鳗鱼”的黄鳝，也登上了当地“老饕”们的“必吃榜”。

店门口放着一块小黑板，分别用中文和意大利文标注着菜单，牛肉面价格12欧元，大排面价格10欧元……

在“常吉兴面馆”还未落地罗马时，当地人大多偏向于吃“日式拉面”。随着越来越多本地人打卡“常吉兴面馆”，他们很快被这碗来自东方的美味深深吸引。一年来，许多当地人已成为“回头客”，有的“忠实粉丝”每周都会光顾面馆3次以上。

现在，为了保持食材新鲜，店里的小吃和点心都是在当地“就地取材”，当天制作，如春卷、饺子、素鸡、百叶、苏式糕点等。

在店里，每张方桌上都摆着一筒筷子。有意思的是，许多当地人在品尝面条的时候，也开始学习如何使用筷子吃中餐。不少新客人也跃跃欲试，歪着脑袋研究如何“用两根木棍夹起面条”，他们用筷的方式虽不标准，但几番练习后，夹起面来也不费劲。

区别于其他小店大多播放钢琴曲，面馆常年播放的是古筝曲，《太湖美》《茉莉花》等江南民歌小调。让这些民乐萦绕在食客耳边，把音乐与美食结合起来，给他们别致的浪漫风情，这也是面馆的“招牌”之一。

向“百年老店”靠拢

在距离罗马9000多公里的常熟，孙希拥有5家“常吉兴”直营面馆。现在他每天不仅要在当地5个店铺进行巡店，晚上还要了解罗马分店的情况。

由于意大利与中国有7个小时的时差，当常熟的夜市已经热闹非凡时，罗马分店才开始招待中午的客人。

1993年，孙希的父亲孙君良在常熟开了一家“常吉面馆”，主营常熟炒浇面。对于这个品牌，孙希的父亲说：“常”是“常来”，“吉”是“吉祥”，希望食客们“常来常吉兴，都能吉祥如意”。从那时起，这家“夫妻档”的面馆生意渐渐红火起来，规模越做越大。

2005年，21岁的孙希大学毕业时，对这个“夫妻档”的小店并不感兴趣，他想寻找一份其他工作。一段时间后，孙希改变了主意。他说，常常能听到顾客们的夸赞，“心里的自豪感油然而生！”从那时开始，他下决心要把店铺做大做强。

10多年来，孙希一边和父亲经营面馆，一边寻求面馆发展的“突破”机遇。到2018年，孙希正式接手“常吉面馆”。他发现，在苏州当地有许多“百年老店”，结尾都冠以“兴”字，寓意做生意红红火火、长久兴旺发达。

后来，这个“好字眼儿”便被他加到了“常吉”的后面。“提档升级”从“门头”开始。

孙希说希望“常吉兴”能向“百年老店”靠拢。他开始“浩浩荡荡”的店铺装修升级之路。从陈设、桌椅到餐具，他要求实现“品牌化”。

他请设计师为店里精心设计了颇具古典风格的装饰，其中蕴含的苏式文化大有深意，包括苏式风景和建筑，还有太湖石、传统灯笼、明式红木家具……这些装饰让面馆充满浓浓的江南古韵。

其次是食材升级。孙希说，常熟炒浇面除了基本的卤浇头，其他菜都是现炒，当地称为“一碗一炒、一碗一味”。本地人讲究“不食不时”，所以他把时令菜融入炒浇面的浇头中，如冬笋、河虾、大闸蟹……孙希说，“常吉兴”每个季节都会推出时令浇头，让顾客有更多的选择。

如今，这家30年前的“夫妻档”面馆，已走出中国国门。“条条大路通罗马，现在我的店也开到了罗马。”孙希对此很自豪，在这座被称为“永恒之城”的地方有一家属于自己的小店，“常吉兴”距离“百年老店”的招牌更近了。

编辑：山佳