百年老店莲香楼登陆东瀛 春节盛宴慰乡情

一个闪着华丽银光的提篮里摆放着一只温润的黑色有田烧瓷盘，上面错落有致地摆放着广式叉烧、烤鹅、白斩鸡、脆皮肠等粤菜经典美食，一个带着几片青翠树叶的小枝横斜在菜品之间。尚未举筷，眼睛已经开始饕餮——这便是拥有135年历史的中华老字号莲香楼登陆日本后推出的一道小品“前菜五拼”。用英国的银器、日本的陶瓷与正宗的粤菜做出了一道很“日式”的佳肴。像这样的菜品，莲香楼的主人徐耀华准备了好几百道，无一不体现着他一贯提倡的“华魂和装”（用和食的精美形式呈现中餐的博大思想）、弘扬中华美食文化的思想。

莲香楼首度出海博得满堂喝彩 

莲香楼创建于清光绪十五年（1889年）的广州城西，原名连香糕酥馆。当时，该地住户多为富裕人家，餐饮业异常兴旺。莲香楼的制饼师傅潜心钻研，用湘莲莲子制作饼点馅料。软糯香甜、绵密细滑的口感令众生趋之若鹜。这便是广式莲蓉月饼的由来。莲香楼也因此博得“广式月饼鼻祖”和“莲蓉第一家”的美誉。 

130多年的岁月倏忽而过，人世几经沧桑变幻，莲香楼却凭借过硬的质量始终立于不败之地，如今已发展成为一家集餐饮、饼食、贸易、蓉馅生产于一体的连锁企业，在广州和香港拥有多家分号。 

新冠疫情前，莲香楼的经营者就找到东湖集团社长徐耀华寻求合作。因为莲香楼虽早已名满华夏，但除了香港之外还从未进军过海外。他们希望一衣带水的邻国日本可以成为莲香楼走向世界的第一站。在日本已成功推出滇菜、川菜、鄂菜等多个菜系餐厅的徐耀华也看中了莲香楼的历史积淀与月饼作为中华点心的代表在日本市场所具有的巨大发展潜力。于是，二者一拍即合。

但是由于来自广东地区的侨民众多，加之粤菜口味清淡非常符合日本人的饮食习惯，所以日本从不缺粤菜餐厅。甚至早在战前，日本人一提中华料理首先想到的就是粤菜。作为后来者要想在激烈的竞争中脱颖而出并不是一件容易的事。 

为了打响第一枪，莲香楼在正式营业之前酝酿了好几年。期间，徐耀华派出了集团的两名主力厨师专门前往莲香楼本店进修。这两名厨师都是在日本工作了十几年的中国师傅，既了解日本食客的口味又熟悉日本当地的食材。他们在莲香楼学习了传统技艺，回来后再根据日本市场的特点，在徐耀华的领导下开发出属于日本莲香楼的独特菜单。

经营餐饮业几十年，徐耀华对饮食开发有着独到的见解：“别人的东西你照搬过来不一定就合适，融会贯通很重要。要推出一个成功的菜品，厨师的技能、食材的运用和开发者的审美意识缺一不可。”他认为，广东本身就是一个非常开放的地方，东西方文化在那里交汇。料理也是各方文化相互融合的体现。比如粤菜中的芝士大虾——中国原本是没有芝士的，是外来文化丰富了粤菜的内涵。 

有鉴于此，徐耀华为莲香楼开发菜品时，在注重历史传承的基础之上，也进行了大刀阔斧的改革。比如广东地区非常注重“煲汤”文化，但在莲香楼的菜品“顶汤排翅”中，他却用云南菜中汽锅蒸馏的方式代替了“煲”。因为他认为将鱼翅这样高档的食材直接放在火上煮沸，很容易破坏其分子结构，造成营养的流失。虽然用汽锅蒸需要十几个小时，远比火上煲更费时费力，但是顶汤的味道却变得更为清澈醇厚，营养价值也更高。

就这样一道一道菜的研发，徐耀华和厨师们一共准备了好几百道佳肴，又从中精选出了五十道放进莲香楼的开业菜单里。今后，莲香楼每三个月会更换一次菜谱，以适应季节的更迭，将最符合时令的新鲜食材奉献给消费者。这也是“不时不食”的中华饮食文化传统的体现。 

去年，莲香楼正式营业前曾举行了一次试吃会，邀请四十五家日本媒体参加，赢得了品鉴者的交口称赞。很快，中国百年粤菜老店登陆日本的消息就在媒体的传播下广为人知。正式营业后，莲香楼的午餐时间迅速进入满座状态。很多客人说，他们以前就听说过莲香楼的名号，有些人还在广州吃过，留下了美好的印象。所以得知莲香楼日本店开业后，专程赶来品尝——百年老字号的号召力果然不同凡响。 

开业一两个月之后，晚上光顾莲香楼的客人也明显多了起来。哪怕是在整个餐饮业还没有完全恢复到疫情前的背景之下，莲香楼依然一炮打响，赢得了满堂喝彩。

书生弄潮只为弘扬中华美食文化 

莲香楼是徐耀华在日本推出的第十家中华餐厅。他旗下的御膳房、百菜百味、珞珈壹号和168点心饮茶店早已名满东京。他本人自然而然地成为世人眼中商海得意的成功者。但很少有人知道，其实徐耀华曾是一介不折不扣的书生——1977年，中国高考史上竞争最激烈的那一年，年仅十六岁的他考入著名学府武汉大学，攻读日本近代文学专业。研究生毕业时，他的论文题目是《芥川龙之介的小说美学》。 

研究生毕业后，品学兼优的徐耀华被分配到文化部工作。仅仅工作了半年，他就被外派到中国驻日大使馆文化处工作，成为一名年轻的外交官。从使馆卸任后，徐耀华觉得自己可以在中日贸易和文化交流领域做更多的事情以推动两国的相互了解。于是，他毅然决然地辞去公职，定居日本。

东湖集团社长徐耀华 

一次，他陪同“大地保护协会”前往中国云南开展有机农业交流，住进傣族农民的家里。也许因为地处云贵高原的云南与日本一样山脉绵延，造就了与日本相似的风土文化，徐耀华发现同行的日本人对云南感到格外亲切，甚至视其为自己的故乡。 

回到日本后，徐耀华就想，既然日本人觉得云南像自己的故乡，那为什么不把绿色又营养的云南料理介绍到日本来呢？日本的首家云南菜、也是徐耀华经营的第一家餐厅——御膳房六本木店就这样应运而生了。 

云南菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期初具雏形，最终形成于清代中叶。云南多样的地貌与气候极利于多种动植物的生长，使云南菜取材用料广泛，并且大部分来自纯天然。其工艺技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹饪方法，具有浓郁的古风遗韵，非常能体现中国源远流长的食文化。

谁也没想到的是“书生本色”竟然成为徐耀华商海弄潮的一大利器。为了让日本人接受云南菜，他不仅聘请云南当地的一流大厨，精选世界各地的特色食材，还在传统云南菜的基础上进行了大胆的创新。更重要的是，他从一开始就不是单纯地以盈利为目的，而将弘扬中华食文化摆在了首要位置。

 “医食同源，美味求真“的理念成为御膳房原创料理的核心。徐耀华以中国传统的二十四节气为依托推出了二十四节气套餐后，还专门撰写了集古典诗词、中国传统文化、时令膳食菜单为一体的专著《御膳房二十四节气》，以饮食为媒介推广中国的传统文化。几年后，他又推出了另一本著作《华魂和装》，全面解读御膳房成立至今的经历、企业理念与追求。

说到御膳房的名字，也十分有趣。徐耀华对“顾客是上帝”这一服务原则进行了中国式演绎——“顾客是皇帝”。为皇帝提供餐饮的地方自然就是“御膳房”了。凭着色香味俱佳且养生健体的药膳料理、贴心的服务和高端大气的环境，御膳房迅速成为政客商贾、明星艺人等各界名流频频光顾的知名餐厅。 

四处出击刷新中华料理新认知 

御膳房名声在外后，各种发展机会便不请自来。14年前，三井不动产在银座开发新楼盘，力邀其进驻。徐耀华考虑到这个楼的定位是为女性服务，所以并没有单纯地将御膳房六本木店复制到银座，而是另辟蹊径地将御膳房银座店做成了菌锅专门店。 

云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，可食用的野生菌多达250余种。菌类富含各类氨基酸，卡洛里为零，兼具解毒功效，能够促进新陈代谢，食用可达到美味和美容的双重效果，因此野生菌锅在云南被称为“女人的美容院，男人的加油站”。 

但是在日本要找齐那么多种蘑菇并不容易，而且火锅在日本是一种大众料理，和御膳房的高端定位并不相符。为此，徐耀华和他的团队下了很多功夫，在日本各地收集蘑菇食材，以甲鱼，乌鸡，土鸡为汤底，并从摆盘、火锅的外形到就餐程式、蘑菇文化的普及对菌锅进行了全方位的包装。结果，御膳房菌锅一推出就立即成为了话题餐厅，食客盈门。

后来，东急集团在银座开发新楼盘，定位“世界的交叉口”，又向御膳房伸出橄榄枝……就这样，徐耀华的餐厅从一家开到了十家，家家有不同的主题，却家家叫好又叫座。他笑称，从做生意的角度讲，自己的这种经营方式非常不划算。如果用单一的品种开不同的分号，从产品开发、人员调配、食材准备等角度讲才是最有效率的。但他始终视介绍中华饮食文化多样性为己任，宁愿选择一条更不好走的路。 

春节盛宴慰籍游子乡情 

2024农历新年是莲香楼开业后的第一个春节。从上个世纪八十年初到，在异乡已经奋斗了将近四十年的徐耀华深知，春节对海外游子来说是怎样一个心境复杂的日子：一方面，春节无论何时何地都是中国人最重要的节日；另一方面，身在海外又很难找到那份热闹喜庆、阖家团圆的感觉。每到此时，游子的思乡之情最盛。 

为了慰籍海外游子的乡情，莲香楼特意在整个二月份推出春节套餐。人寿年丰、龙腾虎跃、事事如意、阖家团圆……从一道道菜品的名称中就已能感受到浓浓的节日气氛。徐耀华希望，自己的创意中华料理不仅能征服日本食客，也能成为同胞们漂泊在外的加油站，为大家的美好生活锦上添花。