知日本：茶+饭，为什么就是1+1大于2？

日剧《深夜食堂》中，每次必点茶泡饭的“茶泡饭三姐妹”，三人吃得津津有味的样子，总是让人忍不住觉得幸福。《孤独的美食家》里井之头五郎在受了客户一顿气之后，也靠着一碗茶泡饭，重新找回愉悦的心情。不免让人好奇，简单的茶泡饭究竟有着哪些魅力，能成为万事讲究的日本人的小确幸？茶泡饭，就如字面上的意思，将茶水倒在白饭和配料上就能直接享用，简单却又美味纯粹。

在日本，茶泡饭通常是餐桌上的最后一道料理。据说茶泡饭能够养胃、解酒、解油腻。所以居酒屋或烧肉店聚餐，大家也习惯来上一碗茶泡饭作为收尾。特别是对于上班族来说，当深夜疲惫地回到家，茶泡饭成了解救饥肠辘辘的小救兵。

【古代贵族的减肥利器】 在《今昔物语》曾记载，肥胖的贵族们为了减肥开始流行吃热汤泡饭。到了江户时代，饮茶文化兴盛，热汤泡饭也变成了热茶泡饭，闹市街头也开始陆续出现茶泡饭专门店。 在家制作茶泡饭相当简单，只需要白饭、茶水，搭配各种配料，就可以在最短的时间做出一碗味道不错的饭来，让浓郁的茶香和饭粒在口中交织。茶泡饭的配料也是随着个人喜好，放入鲑鱼肉就成了“鲑茶渍”、放入梅子成了“梅茶渍”、放入蔬菜成了“野菜茶渍”等。

【千变万化的小宇宙】 当然，就算是如此简单的茶泡饭，到了事事都做到极致的日本人手中，却又演变出深邃复杂的茶泡饭宇宙。 光是用来做茶泡饭的茶就五花八门，煎茶、抹茶、焙茶、番茶、玄米茶、红茶等均可使用。根据每个地区风俗习惯不同，也有不加入茶类，以蔬菜、海鲜、肉类熬制的高汤做成泡饭的地方传统料理。 常见的佐料如：芥末、柚子醋、味醂、味增、芝麻等；加上各种配菜，鲑鱼、鳕鱼子、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼、梅干、海苔等，能够组合出的模式数不胜数。

这次介绍五样各地经典茶泡饭， 有机会到日本的话别忘了打卡， 品味不同地方特色， 亲身体验究竟是什么样的美味， 能让美食家瞬间沉迷？ 

1 孙子茶泡饭｜まご茶漬け 

千叶县、静冈县 千叶县除了蔬菜水果等众多特产，海产尤其丰富，蛤蜊、马鲛鱼和沙丁鱼肉质肥厚，盛产期时更是鲜美无比。乡土料理“孙子茶泡饭”正是善用当地特产制作的极品料理。 “孙子茶泡饭”最初是房总半岛地区渔民的家常菜，后来作为伊豆半岛乡土料理广泛流传，在静冈县也有同样的乡土料理。与大胆而充满活力的渔民料理一样，“孙子茶泡饭”充满了渔民的智慧。先把刚捕捞到的鱼肉切成薄片或肉块，再将剩下的鱼头、鱼骨、鱼尾熬成高汤，加入昆布茶、葱、姜调味，再与米饭混合在一起就是美味的“孙子茶泡饭”。没有过度的调味，没有繁琐的烹饪，只有海鲜本身的鲜美和纯粹。

2 烤饭茶泡饭｜焼きめし茶漬け 

岛根县 在岛根县隐岐地区，烤饭团被称为“烤饭”。“烤饭茶泡饭”顾名思义就是用烤饭团做成的茶泡饭。 先将三角形或圆形饭团涂上介于酱油和味噌之间的隐岐传统调味料“小醤油味噌”，慢慢烤制，烤好后将饭团放入碗中，撒上紫菜、葱花等佐料，再浇上热腾腾的煎茶一同享用。焦香刺激着食欲，烧烤后的饭团外香脆里Q弹，带来不同层次的口感变化，小醤油味噌中还保留着大豆、小麦的口感与香气，简单但是温暖人心，美味在口中久久不散。

3 DASHI冷茶泡饭｜だし冷茶漬け 

山形县 在山形，“DASHI”并不是指干鲣鱼片等熬制的汤，而是使用切碎的夏季蔬菜和海带熬制的黏稠传统调料。“DASHI”使用的材料通常有茄子、黄瓜、萝卜、木耳菜、葱、大白菜、秋葵、紫苏叶、玉米、毛豆、小沙丁鱼、生姜等，营养充分。 制作“DASHI冷茶泡饭”有两个步骤是与其他地方茶泡饭不同，其一是煮好的米饭会先用冷开水冲洗一遍，让口感更清爽。其二是在享用时会加入适量的高汤与冰块，保证每一口都是冰凉爽口。

4 埋身饭｜うずみ 

广岛县 “埋身饭”是广岛县福山和尾道地区的乡土料理，据说起源于江户幕府为了重建公共财政，禁止平民奢侈的节俭令。当时的福山人们想出了一个办法，将鲷鱼和大虾等被认为奢侈的食材放在米饭下面，继续偷偷地享用美味佳肴，也就有了“埋身饭”这道美食。 使用的高汤大部分是用时令蔬菜、土豆、秋刀鱼和松茸熬制而成，乍看一碗白饭，但是在浇上芳醇的高汤后，一动筷子底下的食材全部冒出来，仿佛展现着大地的丰收，增添了惊喜魅力。 5 鸡饭｜鶏饭 

鹿儿岛县 “鸡饭”是奄美地区的代表性乡土料理，将鸡肉煮熟后晾凉，撕成细条，再将香菇和蛋皮切丝，与味噌腌制的木瓜和柑橘皮一起整齐地摆放在白米饭上，浇上鸡汤就完成了。 据说这道料理起源于萨摩藩统治奄美群岛时期，为了缓和来自鹿儿岛本土的官员的威严态度，将当时非常珍贵的鸡制成“鸡饭”款待官员。但当时的习惯不是在米饭上浇汤，而是直接吃鸡肉饭。到了昭和时代，加上鸡汤做成泡饭的做法才开始流行直到现在。鸡汤浓郁鲜美，还有满满的胶原蛋白，可是当地不外传的美容秘方哦。

那么，你最想吃哪一碗呢？