台湾三姐弟的“家乡味”：把台湾热炒带到北京

位于北京朝阳区暖山生活广场，有一家名叫“姐弟”的台式料理餐厅。餐厅主理人叶千瑜来自台中，在北京生活已有17年。（日本头条特约记者郑闻）

【日本头条特约记者楚一8月13日报道】北京时间下午3、4时，在北京暖山生活的下沉广场，一家名叫“姐弟”的台式料理餐厅就开始准备晚餐。餐厅主理人叶千瑜来自台中，在北京生活已有17年。现在她每天都在店里忙前忙后，悉心经营着这家刚开业一年的小店。

“像万峦猪脚、绿岛椰奶鸡、沙茶蚵仔煎，这些都是我们菜单上的‘必点菜’，都很有台湾特色。三杯鸡和沙茶牛肉也是店里的热卖菜。”叶千瑜表示，店里的主厨是在台湾有着20多年炒菜经验的老师傅，客人在这里可以尝到正宗的台湾热炒菜。

图为8月11日，姐弟台式料理餐厅主理人叶千瑜在北京接受采访。（图/日本头条特约记者郑闻）

打造一个交流的聚集地

“在台湾，热炒是一种文化，也是当地人对美食的亲近感。在热炒店可以交到很多朋友，认识工作伙伴，甚至因为去热炒店而成为情侣。”叶千瑜介绍，热炒店是台湾比较平价的餐厅，味道好又人人都吃得起。因为享受这种热络的氛围，第一次经营餐饮店的她决定做热炒。

“我喜欢热炒的氛围与人文，跟我先生想了很久，希望把姐弟台式料理变成一个可以让大家交朋友的地方。能吃饭、唱歌、喝酒聊天，来到这里就是开心。”通常，来这里的客人都是下了班约上三五好友聚会，或周末带家人小聚，也不乏过生日和公司聚餐等，年轻客人很多。到了晚上，偶有音乐会或小活动，颇为热闹。

叶千瑜介绍，“姐弟”有很多“真爱粉”。一位经常光顾的客人搬去上海两个月，仍心心念念想回“姐弟”。也有不少客人驱车两小时慕名而来。“如果你做得好，大家就会口耳相传。一位台湾客人就是从海外朋友那里得知我们店。”

图为叶千瑜在姐弟台式料理餐厅店内忙碌着。（图/日本头条特约记者郑闻）

从钢琴老师转型餐厅主理人

叶千瑜曾在法国读书多年，毕业后到北京一直从事钢琴教育，直到去年，她成为了这家餐厅的创始人，并把一直在台湾生活的姐姐和弟弟请来帮忙，“姐弟”的名字也由此而来。

“我和我姐原先都是钢琴老师，教了十几年钢琴，我们都想换一个人生跑道。我姐毫不犹豫地答应过来帮我，我弟也愿意过来创业。有家人在，做事情就会更有自信。”

现在叶千瑜每天都到店里，不论大事小事她都亲力亲为。“我先努力到能给自己打80分”。从留心客人的用餐体验，到员工培训、菜品研发等各个方面，再累她也努力坚持，学着经营好一家餐厅。

图为位于北京朝阳区的姐弟台式料理餐厅外景。（图/日本头条特约记者郑闻）

正宗的做法配上本地化的改良

在“姐弟”餐厅，不难发现常有台湾特色菜品的做法介绍。叶千瑜介绍，许多客人来吃台湾菜，但并不一定知道其典故，熟悉其口味。

“比如万峦猪脚，不一定要看到真的猪脚出现。我们店的沙茶蚵仔煎也经过小小的改良，偏福建口味。”为了客人能更好接受，一些菜品融入了当地口味的参考，在保留台湾正宗做法的同时，做出本地化的改良。

“台湾菜其实与许多地方的菜品都有所融合。像客家小炒，既是客家特色，也出现在台湾热炒店里。”叶千瑜介绍，台湾菜普遍偏甜，口淡，来到北方后会在饮食口感上稍加改良。

为了让更多人了解台湾美食文化，现在“姐弟”餐厅每天通过拍短视频的方式，一次介绍一个台湾菜品，让顾客真正地了解每一道菜。

编辑：园子