柳州螺蛳粉解锁冰鲜技术 保留堂食“鲜”味

8月26日，广西柳州市举行助力冰鲜柳州螺蛳粉“鲜”达全国项目推介会。柳州市的堂食螺蛳粉，将通过“即时零售+冰鲜运输”保留实体店风味，让“鲜”味传递到中国各地。

在广西五花八门的米粉中，柳州螺蛳粉可谓“臭名远扬”。20世纪七八十年代，柳州夜市逐步繁荣，不少食客在吃米粉时要求加入鲜辣螺蛳汤。久而久之，柳州螺蛳粉就此诞生。图为5月9日，广西柳州市一螺蛳粉店内的螺蛳粉。（图/中新社）

近年来，随着消费者对柳州螺蛳粉实体店风味的追求，冰鲜柳州螺蛳粉应运而生。冰鲜柳州螺蛳粉即：通过技术最大程度地保留柳州螺蛳粉实体店的原始风味和新鲜口感，让消费者无论身处何地，都能品尝到和柳州本地味道一样的柳州螺蛳粉。

柳州市通过与顺丰、抖音即时零售平台联手，共同推出柳州冰鲜螺蛳粉项目。柳州市螺蛳粉协会会长程方晓表示：“顺丰次日达中国全国的高效配送能力，为冰鲜柳州螺蛳粉的快速送达提供保障。而抖音凭借精准的流量扶持，为冰鲜柳州螺蛳粉打开了新的销售渠道，进一步扩大柳州螺蛳粉的市场覆盖面。”

柳州市螺蛳粉协会将积极发挥桥梁纽带作用，赋能产业、服务企业，全力支持和配合此次项目的推进工作，把柳州螺蛳粉“鲜”味传递到全国各地，让更多人感受柳州饮食文化魅力。

柳州市商务局副局长贾建功表示，冰鲜柳州螺蛳粉研发上市，正是柳州突破传统，不断满足消费者对“新鲜口感”需求的关键一步，既保留了柳州螺蛳粉“鲜、酸、香、辣、烫、爽”的核心风味，又通过锁鲜技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡，为产业发展开辟新赛道。

为提升冰鲜柳州螺蛳粉的品质，确保食品安全，柳州市积极引导实体店由传统的店面打包代购方式向工业化、标准化、品牌化、规模化转型。目前，绝大部分实体店已经采取品牌贴牌工业化生产方式，冰鲜柳州螺蛳粉工业化生产企业已经达到30多家，形成较大生产规模，并且还将会快速发展。

据悉，柳州螺蛳粉产业化通过十年来的发展，目前已经形成三个赛道：即工业化袋装螺蛳粉赛道、螺蛳粉实体店赛道和柳州螺蛳粉原材料供应链赛道。柳州螺蛳粉全产业链已经达到760多亿元（人民币，下同）的产业规模；目前工业化袋装螺蛳粉生产企业约50家左右，年销售收入己经达到170亿元左右；中国螺蛳粉实体店已经达到5.1万多家。

编辑：赵柄楠