香港“结业潮”中为何没有凉茶铺？

7月酷暑，热浪灼人。香港中环春回堂药行外，几位白领排着队，等待一杯深褐色的廿四味凉茶，一阵苦涩药香和菊花露的蜂蜜甜香弥漫在燥热的空气中。当餐饮面临经营困境，一些老字号甚至要结业，承载着百年智慧的凉茶铺，为何能顽强扎根？

香港中环春回堂药行外，民众正在购买廿四味凉茶。（图/香港中通社）

“我们每天大概卖1000杯凉茶，12港元一杯。和外面的茶饮不一样，我们的凉茶是有疗效的，很多人专门开车过来这边，买一杯就走。”

春回堂药行是一家在中环屹立百年、传承了三代人的老店，老板林伟正是店铺创办人林少泉的孙儿。林伟正说，凉茶利润微薄，靠的是街坊情谊与口碑相传。

“以前爷爷、父亲主理店铺的年代，来的都是街坊邻居多，因为附近是密集的唐楼住宅，街坊生活条件差、容易生病，现在很多旧楼都重建成了写字楼，则更多年轻人、打工仔来喝凉茶。”

春回堂的凉茶款式并不多，加上龟苓膏总共六款。林伟正认为，专注做好最传统的几款茶就够了，有疗效才是“王道”。这么多年来，最多人买的一直是清热泻火的廿四味，外国人则爱喝补气的人参八宝茶。

当餐饮因经营趋势转变令不少街铺黯然退场，凉茶铺却展现出惊人韧性。究其原因，是气候和饮食文化所致，林伟正说，香港气候湿热，港人又爱吃煎炸香口的食物，容易肠胃重火，想清热祛湿、调理身体，大家第一时间就会想到凉茶，也就有了喝凉茶的习惯。

另一方面，则是铺租与人力成本相对可控，经营模式灵活。走访新界港岛多家凉茶铺可以发现，很多店都是自家物业、小本经营，没有租金压力；不少店铺除了售卖凉茶，也有糕点小吃等其他产品补贴收入，还有抓药、代煎中药服务。春回堂药行则是冬天售卖参茸补品等最为吸金。

新型凉茶铺如鸿福堂、海天堂等，更转型零售，打造成连锁品牌。港铁站经常能看到的鸿福堂，卖养生茶饮，也卖即食汤水、粥品等，店里的烧卖被称为香港打工人“福音”，更受到许多游客欢迎。

香港夏季漫长湿热，凉茶已深深融入港人的生活。穿行于香港街头，每隔两条街总能看到一间凉茶铺，药香成为香港独特的一味，花不到一杯奶茶的价钱，即可在街头即饮。

2006年，凉茶被列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录，亦成为香港非物质文化遗产。许多传统餐饮店在热烈竞争中退场，凉茶铺却在香港熬煮出属于自己的生存之道。

编辑：萧音