意大利科学家揭秘“完美水煮蛋”秘诀：热水+30°C温水交替加热！

（亚太快讯消息）据共同社报道，意大利的一个研究团队在6日发表在国际学术期刊上的论文中，科学地确定了制作水煮蛋的最佳方法。他们准备了100度的沸水和30度的水，将带壳的生鸡蛋交替浸泡2分钟，共计16次。研究表明，这种方法比其他烹饪方式更能保持营养价值，口感也更佳，因此被命名为“周期调理”。

根据研究团队的分析，蛋黄在约65度时凝固，蛋白在约85度时凝固，因此如果在100度的沸水中完全煮熟，蛋黄会变得粉状。而煮制时间较短的溏心蛋由于蛋黄含水量较高，甜味会减少。另一种在60～70度下加热约1小时的做法，虽然整体口感更为奶油状，但存在蛋白无法完全凝固的问题。

研究团队基于流体力学模拟了鸡蛋内部温度的变化及其随时间的变化趋势，并最终提出了“周期调理”方法。该方法总耗时32分钟，期间将鸡蛋在沸水锅和30度的水碗中交替浸泡16次，随后用流水冷却。实验结果表明，在此过程中，蛋白的温度在35～100度之间变化，而蛋黄温度则被稳定保持在约67度。

使用“周期调理”方法制作的水煮蛋，其蛋白的凝固程度介于60～70度长时间加热的做法与溏心蛋之间，呈现出理想的凝固状态，同时蛋黄在甜味和风味方面的得分更高。