日本传统酿酒技术入选非遗！中国顾客中“一滴入魂”人气最高

又一项“日本的传统”被世界认可了。

日本酒等传统酿酒技术被列入联合国教科文组织的“非物质文化遗产”。被世界认可的“日本酒”。不仅在日本，海外的人们也对日本酒很着迷。

日本酒等传统酿酒技术被列入联合国教科文组织的“非物质文化遗产”。（图/日本电视台报道截图）

日本酒的非遗魅力

综合共同社、日经中文网、日本电视台报道，12月5日，日本的“传统酿酒”被联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会列入“非物质文化遗产”。6日，日本政府相关人士立刻在巴拉圭当地举行了日本酒和烧酒试饮会，宣传其魅力。

来自世界各地的参加者一边品尝着日本酒，一边惊叹“（酒精）比想象中强”。

穿着朱红色法被的联合国教科文组织日本政府代表部大使加纳雄大，与联合国教科文组织干部们一起举办了开镜仪式。参加者们一同举起杯子，笑着说“干杯！”

酿造日本酒和烧酒等的“传统酿酒技术”在日本拥有500年以上历史，加上独一无二的匠人酿酒技艺，因此被联合国教科文组织列入了“非物质文化遗产”。

传统酿酒是使用酒曲使大米和小麦等原料发酵、酿造日本酒、烧酒、泡盛和味醂（日式甜料酒）等的日本自古以来的技术。这是基于酿酒师手工作业的技术，随着日本国内各地不同的气候风土而发展。

日本传统酿酒采用“并行复式发酵”这一世界少见的发酵技术，在把原料的淀粉转化为糖的同时，酵母将糖转化为酒精。由于在祭礼活动中使用等原因，日本酒等已成为日本文化习俗中不可或缺的存在。

日本政府2021年将传统酿酒列为国内的注册非物质文化遗产，2022年向联合国教科文组织申请列入非物质文化遗产。

迄今为止，日本国内有“能乐”、“和食”、祈愿丰收和消灾的舞蹈“风流踊”等22项被列为非物质文化遗产。

东京港酿造杜氏的负责人寺泽善实对此表示：“我觉得特别开心特别高兴。通过这次入选非遗，我也感到非常光荣，因为这是从前人那里继承下来的非常宝贵的文化遗产。”

受世界欢迎的日本酒

东京23区唯一的酿酒厂“东京港酿造”，是一家只使用东京产的米和水酿造“all东京”日本酒的厂子。

在一周一次制出“酒曲”的这天，寺泽说道：“酒曲完成需要53个小时左右。”

制造日本酒大约需要一个半月才能完成，而酒曲的质量则左右着酒的味道。

“我们只使用米和水这两种材料，制出的酒会散发出水果的香味和特别好闻的鲜味，是一种越深入了解就越发觉得神秘的味道，请一定要品尝一下。”寺泽表示。

味道香醇的日本酒让全世界顾客为之倾倒。在海外游客较多的东京浅草，可以发现很多喜欢喝日本酒的外国游客。在上个月刚建成的日本酒体验设施中，每个月都有50个品牌的日本酒上新，供人们品尝。

店内，一对来自俄罗斯的夫妇大口喝着日本酒，一杯接一杯，不一会儿10杯下肚。

被问到日本酒的魅力何在时，俄罗斯男士表示：“欧洲的酒很甜，里面加了砂糖，这种对俄罗斯人来说太甜了。日本酒虽然也有甜味，但是甜度刚刚好，酒香和甜味的平衡很不错。”

在银座的一家日本酒精品店中，有来自西班牙的游客。

当向该游客提及日本酒酿造技术被列入非物质文化遗产时，他表示：“这100%值得入选啊。我觉得这也体现了日本优秀的技术实力，就是那种精益求精的感觉。”

来自韩国的两名游客购买了sparkling的“獭祭”，似乎打算用它搭配一些菜品一起享用。

韩国游客表示：“喝啤酒的话要配炸鸡，但吃鱼，特别是白肉鱼的时候，要配日本酒或烧酒。”

机缘巧合，媒体记者在店里还遇到了“酒专家”，一位在美国经营葡萄酒庄的男性。

该男性在加利福尼亚经营葡萄酒庄27年。他对日本酒的评价是：“日本酒或清澈或混浊，冷着喝或加热喝，都会让味道更浓郁。日本酒比葡萄酒复杂，非常有趣。”

在中国受欢迎的日本酒是？

位于中国北京的日本料理店“藏善”中陈列着27种日本酒，藏善社长小林金二表示：“在中国国内，日本酒非常受欢迎。”

“我挺喜欢日本酒的。因为日本酒喝热的也好，喝冷的也好，都很好喝。”正在店内就餐的顾客也表达了对日本酒的喜爱。

小林社长称，最近很受欢迎的日本酒是“一滴入魂”，或许是因为这个品牌名字起得比较对中国顾客的胃口。

编辑：凉子