“江西小炒”实力出圈 鲜辣风味香飘四方

“大家可能不知道江西的赣菜，非常好吃，赣菜最近还有一个新的外号叫‘江西小炒’，在浙江一带比较有名气……”日前，江西省商务厅厅长犹王莹受邀参加活动并推介赣菜。

江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。（图/中新社）

地处长江中下游南岸的江西，素有“物华天宝、人杰地灵”的美誉，得天独厚的自然条件令山珍河鲜、鸡鸭猪牛、四时果蔬富甲东南一隅。以浙江义乌为例，大街小巷随处可见江西小炒的身影。

“江西小炒”有多火？春节假期结束后，社交平台上不少IP地址为浙江的网民发视频问：“江西小炒”到底什么时候开门？并戏称“江西小炒”是浙江特产。在中国社交平台“抖音”搜索“江西小炒”话题，截至2月底共有超8431.9万次播放量。据不完全统计，浙江义乌主城区有上百家江西小炒店。

长期在义乌工作的江西人周慧敏表示，“江西小炒”是对江西菜馆的统称，只要生活在义乌，人人都知道“江西小炒”，“江西小炒店大多是小馆子，店里卖着的也多是家常菜。”

浙江饮食鲜美清淡，口味偏重鲜辣的“江西小炒”缘何在“浙”里出圈？

江西地方志书《豫章记》曾记载，江西饮食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，从东晋时期开始，江西地方饮食文化就已盛行。赣菜品种齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

辣椒炒肉。（图/中新社）

江西是劳务输出大省，与浙江地理位置毗邻，两地交通便捷，大规模人员往来催生了文化交流，也培育了独特的群体消费。他们既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是“江西小炒”的消费者。

“看见‘江西小炒’，大家就会想到菜品全、价格实惠、下饭。”周慧敏说，江西小炒店是他和家人下馆子的首选地，一家三四口人点鸡、鸭、鱼之类的“大菜”，一顿饭吃下来花费在百元（人民币，下同）左右。

在江西乐平市，全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家，乐平市鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店。

鸬鹚乡政府宣传委员张剑英介绍，本着“好吃不贵，价格实惠”的宗旨，江西小炒的热辣鲜香，逐渐在浙江大街小巷铺散开来，成为不少民众用餐“第一选择”。

不仅在浙江，放眼中国，“江西小炒”已悄然在更多地方生根发芽。官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，同比增长17.4%。

江西省商务厅透露，近年来，该省大力实施赣菜“扬名”行动，建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店，同时，开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动，持续扩大赣菜省外知名度，助力“江西小炒”香飘海内外。

编辑：赵柄楠