日本大蒜和中国大蒜有何区别？ 营养学家这么说

在制作饺子和蒜香橄榄油意面等各种各样的菜肴时，大蒜是必不可少的食材。在超市里，除了有日本产大蒜外，还会售卖产自中国的大蒜。二者具体有什么样的区别呢？相信很多人都很好奇吧。营养师樱井28日接受“Otona answer”采访，对此进行了说明。

在超市里，除了有日本国产大蒜外，还会售卖产自中国的大蒜。（图/“Otona answer”报道截图）

问：请谈谈日本大蒜和中国大蒜的区别。

樱井：“除了产地不同外，日本大蒜和中国大蒜本来就是不同的品种。青森县是日本大蒜的主要产地，从这一点可以看出，日本大蒜主要是在寒冷地区种植。而中国大蒜在气候温暖的地区也能够很好地生长，蒜瓣较小的品种在市场上流通得比较好”。

问：二者还有哪些其他差异？

樱井：“首先从形状来看，中国产的品种整体都是尖的，从中间掰开的话会有12个左右的蒜瓣。日本的品种则更圆，每颗只有4—6个蒜瓣，肉质相对更为紧实。就味道而言，中国的品种味道辛辣，香味不算大。日本的品种含糖量较高，辛辣味较淡，但味道更浓郁。另外，有数据显示，从具有提高免疫力等功效的‘蒜素’含量来看，日本大蒜是中国大蒜的1.3倍。”

问：储存和烹饪方法是否存在差异？

樱井：“储存方法上二者没有大的区别，但由于风味特点不同，在烹饪方法上有着各自的特点。中国大蒜往往辛辣刺激，适合作为调味料使用。而日本大蒜的特点是含糖量高，并且味道较为温和，因此可以直接通过蒸煮和烘烤食用。”

日本大蒜和中国大蒜的味道差别很大。如果能够根据烹饪菜肴的不同来合理使用它们，也许会获得更加完美的味觉体验。

编辑：万鲤