世界三大料理在法国、中国、土耳其？日本料理为啥不算？

11月28日，关西广播聚焦“世界三大料理”，邀请了立命馆大学食品管理系教授南直人，谈谈为什么世界三大料理是法国菜、中国菜和土耳其菜。

世界三大料理是根据什么基准确定的？

南教授说：“我们也不知道这个想法究竟是何时、何地、何人提出的，当然，原因也不明。不过，东京大学的铃木薰教授对这个问题给出了很有说服力的答案，铃木教授认为这三大料理被选出来，是为了代表地球上几种主要文化的饮食文化。”

在这个论点中，铃木教授在论证前说，罗马文字圈、希腊西里尔文字圈、阿拉伯文字圈和汉字圈都诞生了当地独特的文化，而这些美食则是和文化的诞生同时进化的。随后，铃木教授推测：罗马文字圈的代表是“法国料理”，汉字圈的代表是“中国料理”，阿拉伯文字圈以及其他地域的代表是“土耳其料理”。

为什么日本料理和意大利料理没有被列入“三大料理”？

关于这一点，南教授认为，“世界三大料理都源自‘宫廷料理’，由于这一点被认为是评判三大料理的‘重要要素’，而日本料理和意大利料理则都不太符合这一‘重要要素’。”换句话说，世界三大料理是“为当权者所做的料理”，由各国当时最好的食材和最顶尖的厨师制作，随后因国情和时间的流逝而逐渐成为一种体系。

【法国料理】最初是法国大革命前直到17世纪左右的宫廷美食，19~20世纪，以米其林为代表的“旅游”与“美食”相结合的做法，使法国各种地方菜系纳入原有体系，并进一步发展。

【中国料理】在大约1000年前的宋朝，炒锅和焦炭的使用开始普及，大火迅速炒出来的食物是中国料理发展的决定性因素。随后，在漫长的不同民族统治的历史中，中国各地的菜肴融合在一起，并在宫廷中发展出使用“火”的菜肴，形成了被称为“中国料理”的体系。

可以在日本吃到的正宗中餐。（图/凉子 摄）

【土耳其料理】奥斯曼帝国时期，随着其版图从欧洲部分地区扩展到地中海、北非和西亚，来自不同体系的食材和地方烹饪技术被汇集到宫廷，并以其独特的方式发展起来。

相比之下，日本料理，即使是最高级别的怀石料理，也是从茶道的“侘寂”精神中发展起来的，而不是作为宫廷料理发展起来的。

此外，日本料理的“经典”寿司和天妇罗作，在江户时代基本上是作为平民快餐发展起来的。

日本的平民快餐天妇罗。（图/凉子 摄）

意大利料理是佛罗伦萨、罗马、米兰、威尼斯等地区的菜肴的总称，直到19世纪末期，“意大利料理”这一概念才诞生。

没能入选的意大利料理之意大利面。（图/凉子 摄）

编辑：凉子