菜单、电话皆中文 日本“正宗中餐”剧增背后是……

“现代business”网站11月21日发布知名自由撰稿记者中岛惠的文章。该文探讨了日本“正宗中餐”的现状及未来的发展趋势。文章摘编如下：

大约从2017—2018年开始，“正宗中餐（ガチ中華）”开始在包括东京在内的关东地区迅速增加。所谓“正宗中餐”，是指那些餐食味道没有专门针对日本人的口味进行调整的中餐馆，它们提供的餐食与中国国内的味道几乎一模一样。近一两年来，中餐在日本被细分为不同的品类，开店的地区也在不断扩大。

“正宗中餐（ガチ中華）”开始在包括东京在内的关东地区迅速增加。（图/“现代business”报道截图）

在与从事中餐业的相关人士交谈时，他们表示，“在中国的强烈影响下，（在日本的）中餐可能会得到进一步发展。“

笔者第一次了解到并采访“正宗中餐”是在2018年7月。采访的餐厅是位于东京高田马场的“沙县小吃”。这是一家来自福建省的小吃连锁店。“沙县小吃”在中国开设有6万多家店铺，位于高田马场的这家店是其进军海外的一号店，其招牌菜是480日元（当时）一碗的馄饨。

采访期间，店里挤满了在早稻田大学、高田马场周边面向中国人的补习学校以及在日语学校上学的中国留学生，笔者数次进店，都没有看到一位日本客人。

由此，笔者预感到这是一家“由中国人经营、为中国人服务”的餐馆。

在当时，“正宗中餐的中心”主要集中在池袋、新宿、高田马场等区域，日本人中知道这些信息的，只有极少数的（正宗中餐）狂热爱好者。

因为这些餐馆的菜单是中文的，店员是中国人，电话服务也使用的是中文，餐馆情报也主要是以中国的社交媒体用户为中心进行传播，这对普通日本人来说是一个很高的门槛。

这种情况直到现在都没有改变，但从新冠疫情发生的2020年前后开始，店铺数量和开店地区迅速增加，媒体报道的机会也随之变得越来越多。新店铺不仅开在闹市区，也开在了江东区、江户川区、上野等中国人聚集的地区。

在笔者看来，“正宗中餐”增加的原因有以下几点：

近年来，在日中国人增加到约76万人(截至2022年12月，入国管理局统计数据)，使用中国社交媒体(微信等)交流的他们通过共享信息，能够经常光顾这些餐馆。另外，人们因为疫情无法回到故乡，也促成他们在日本国内寻找“故乡的味道”的动机。同时，来自中国的中餐连锁店也开始与在日华侨华人进行合作，以便进军日本市场。

当然，这也得益于如今日本人的口味越来越讲究，日本饮食走向多样化的大背景之下。关于“正宗中餐”，没有确切的统计数字，但根据各种信息，仅在包括东京、埼玉和神奈川等地的关东地区，就有400—500多家餐馆。

随着时间的推移，最初由川菜和东北菜为主的“正宗中餐”，品类将会变得更为丰富多样。

编辑：万鲤