淄博烧烤火爆“出圈” 灵魂蘸料两千年前就让人欲罢不能

最近，中国山东淄博烧烤火爆“出圈”。而在淄博的西汉齐王墓出土文物中，还有件青铜器竟是2000多年前的烤肉炉！不少网民都说看来中国人对烤肉的爱是刻在骨子里了。

淄博烧烤标志性美食。（图/新华社）

淄博因烧烤变“顶流”

从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”，多个话题在网络上热度飙升，让山东淄博成为“网红”城市。

武汉极目新闻报道，随着14日第一波“烧烤专列”的抵达，镜头中的淄博站热闹非凡，人们一出站，就有志愿者和迎宾工作人员热情迎接，还有地方文旅部门送出免费文创产品。

在热门打卡地，当地时间大约晚上7点，烧烤店门口排了几百米的长龙，有人带着马扎，还有人带着零食，交警在街头路口维持秩序。来自江苏的游客说：“当地朋友下午2点多就来帮忙排队了，现在终于吃上了。”不一会儿，烧烤店负责人拿起了小喇叭：“手里没菜单的别排队了，店里没肉了。”

同时，热情的淄博人亲自示范教学，把“出圈”的撸串姿势直接安排上，甚至有好客的当地人拎着大包小包的特产，送给远道而来的游客。

以此次烧烤火爆“出圈”为契机，淄博借势全方位推介城市。当地各级各部门迅速行动起来，为了让来吃烧烤的游客们“吃得放心、玩得开心、走得舒心”，淄博从社会治安、食品安全、消防安全等方面擦亮“淄博烧烤”这张新名片。

西汉铜方炉。（图/《淄博日报》）

中国人爱烧烤有千年历史

其实，淄博有烧烤可不是这一两年，而是有着近2000年的历史。

《淄博日报》报道，西汉铜方炉出土于临淄区大武乡窝托村西汉齐王墓1号随葬坑中。由于主墓室尚未打开，只知道它的主人是西汉初年的某位齐王，但它却实实在在地反映了2000多年前钟鸣鼎食之家的铜方炉传奇。

西汉时期，人们喜欢吃“热乎”的蘸料，“染炉”应运而生。“染”就是调味品。汉代流行的吃肉方法叫“染食法”，就是把熟肉在热蘸料中“染”上味道后食用。炉体分为上下两层，将覆斗形的上层打开，添加炭火。将盛着盐、豉、酱、醋、糖等灵魂蘸料的耳杯放置在炉顶椭圆形开口处，蘸料就被加热得咕嘟嘟美味冒泡！他们还讲究地在耳杯中加一层箅子，罩住蘸料渣滓，保证肉的细腻爽滑。想象一下，蘸料被加热得喷香可口，浓墨重彩地裹住肉，让美味在味蕾中肆意蔓延，别提多美了！

吃烤肉串在秦汉时期很流行，很多文物上都可以找到佐证，如山东嘉祥武梁祠石室中就刻有长翅膀的仙人向西王母献烤肉串的场景。

中国人对烧烤的从2000多年一直延续至今，仅在去年五一假期的前三天，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉市民吃掉了22万串烧烤。作为社交、话题性兼备的品类，烧烤这一饮食方式，自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长，而凭着消费场景化、客群年轻化等趋势让烧烤行业成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。

编辑：赵柄楠