日本夏季拉面店食物中毒多发 专家解说

一碗未充分加热的鸡肉叉烧拉面。图片为资料图，与文章内容无关。

（亚太快讯消息）近日，日本兵库县神户市一家拉面店因供应加热不充分的鸡肉叉烧，导致顾客食物中毒。神户市政府于6月7日发布通报，责令该店停业三天。调查显示，引发症状的疑似为鸡肉中常见的“弯曲杆菌”。

弯曲杆菌是日本近年来最常见的细菌性食物中毒原因之一。2024年该病菌在全国共导致1141起中毒事件。它广泛存在于鸡、牛、宠物及野生动物体内，感染者在摄入污染食品2至5天后，通常会出现腹泻、呕吐、腹痛和发热等症状。尽管多数患者能自行康复，但婴幼儿及老年人可能因脱水引发严重后果，甚至诱发格林-巴利综合征等神经性疾病。

拉面店使用“生熟混搭”的鸡肉叉烧已多次引发类似事件。2022年，爱媛县松山市就曾因连续多起弯曲杆菌感染而发布食物中毒预警。这类风险原本可以通过彻底加热处理有效预防。日本厚生劳动省也已禁止牛、猪肉生食，但目前对鸡肉尚无明确禁令，导致问题频发。

专家指出，一些拉面店主缺乏必要的食品安全知识与卫生意识，是导致问题持续发生的原因之一。特别是“鸡肉生食”风险极高，调查显示市场上流通的鸡肉中有2至8成检出该菌。尽管日本部分地区如鹿儿岛有鸡肉生食的传统，但当地设有严格的卫生标准与处理流程。相较之下，普通拉面店缺乏相应机制，贸然供应半熟鸡肉构成严重隐患。

为避免类似事件发生，食品安全专家建议，消费者应避免食用加热不充分的禽畜类肉品，尤其是鸡肉及内脏类产品；同时，应选择卫生管理严格、厨师经验丰富的可靠餐厅用餐。餐饮业者与消费者都应增强风险意识，确保饮食安全。