旅日专栏 看不惯店大欺客的东京米其林餐厅

8年前即2015年4月，我曾经历过一桩令人气愤的旧事。 那天我叫日本人秘书向东京的三星米其林寿司店《水谷》订座。秘书很顺利地完成了订座事宜，按习惯报上订座人姓名及联系方法。水谷的员工一听有外国人姓名，立即改口说需要调整，并要我们通过酒店来预订座位。

感到为难的秘书把电话转给我后，我向对方说明了我在日本的居住身份，因为不是住在酒店里，没法通过酒店预订。同时我也心平气和地告诉对方，如果不能接受订座就明确说明不接受，也没有问题，我可以换其他店，但只说“需要调整”叫我很为难。 当天下午，我在有关日本旅游业服务的演讲中，以此事为例，指出在日本花大力气吸引外国游客来日访问的今天，需要及时制定加强监督服务、接受游客投诉的措施。日本晚报《日刊现代》随即刊登了对我的采访，对水谷寿司店提出了批评。《人民日报》记者也前来采访，在《环球时报》上发表了大篇报道。 因为这次事件的对象是米其林餐厅，法新社也来采访，使得水谷寿司店拒客行径在全世界被暴露，包括地方媒体在内的众多欧洲媒体，甚至连非洲许多国家、巴基斯坦等南亚国家也纷纷转发了法新社的新闻。中国国内的《参考消息》更是综述报道了法新社的消息。日本富士电视台继续跟进，以《高级寿司店拒绝外国人预约》为题报道了水谷寿司店的拒客事件。

这一系列的报道显然是日本高级寿司店这么多年来遭受到的最大一次公关危机，一直以寿司名匠自居的水谷寿司店创始人水谷八郎受到很大打击。第二年，水谷八郎断然关闭了这家和“数寄屋桥次郎”寿司店一起首获三星的米其林餐厅，结束了他的寿司工匠的职业生涯。 有知情人分析说，使这家银座最有名的寿司店关闭的理由有三：一是水谷八郎自身疾病；二是《日刊现代》所作的该店拒绝外国人预约的报道，使店家受到的伤害之大难以估量；三是筑地市场的搬迁，深爱筑地的水谷不想搬到丰洲去。 对于素昧平生的寿司匠人水谷八郎,我抱有深深的敬意，但是对他们的横蛮无理的拒客行为我很不以为然，加上看到不少店大欺客的米其林餐厅或所谓的名店，于是自然产生了一个想法：今后有机会的话，我要写一个连载专栏，专门介绍我所看中的价格亲民、态度和气、菜肴叫绝、厨艺独到的私家版米其林餐厅以及有关食材、食品、佐料、调味品、饮料、酒品等领域各种有趣的故事和人物。 感谢《旅日》为我提供了这个难得的机会，谨以此文作为本专栏开场首篇，希望能够获得读者的喜欢。