日本第一难预约寿司店，老板半路出家，手艺全靠看视频，客人竟还抢着“挨宰”？！

提到日本美食，资深吃货们应该是能列举出不少：大阪烧、鳗鱼饭、寿喜锅、关东煮…… 但小编相信很多人脑海中第一个闪现应该还是传统美食→寿司。

低热量+有机食材，味道鲜美造型可爱，狂炫还不怕胖的美食谁能不爱呢。寿司作为日本饮食文化的象征之一，在日本可以说是随处可见，价格跨度也是相当之大：从便利店/超市贩售的“亲民”款寿司便当，到经济实惠类的旋转寿司店，再到小而精致一天只招待十几人的高档寿司屋。

 一般情况下，价格高的让人“心痛”却还有人提前几周抢位置，主动捧着钱包跑去“挨宰”的店，大多都是因为有经验丰富且高名气的寿司师傅坐镇。

可凡事无绝对，最近在日本有乐町就突然冒出一家名为【かきだ】的寿司屋，大有后来者居上的势头，号称是“日本目前话题度第一”“全日本第一难预约”的寿司店。

流量当道的时代，虽然不乏炒作推广的嫌疑，但门口每天一到饭点就排起的长队还是挺有说服力的。

要说这家寿司店能够在一众竞争对手中杀出重围，老板兼大将蠣田一博可以说是功不可没。

蠣田一博这个老板，比他这家连占两个“第一”的寿司店还值得说一说，这哥绝对是寿司界颜色最不一样的烟火，因为他足够特别。至于这个特别之处么，那既不是学艺时间特别长，也不是技艺特别高超；你要非问到底哪里特别？那可能是~特别……“业余”？！

是的，今年33岁的蠣田一博一天也没有系统学习过做寿司，更别提向有经验的寿司师傅拜师了。

别看一进店门首先映入眼帘的是一张看起来很有年代感的黑白照片，那不过是因为蠣田一博觉得黑白照看起来更符合寿司屋气质罢了，走近了你就会看清右下角的开业时间是令和4年7月9日，换成我们熟悉的时间说法→去年7月。

要知道寿司可不是看起来的“米饭摞上生鱼片”那么简单，对刀工和食材搭配都有讲究，从前学做寿司一直有着「飯炊き3年、握り八年」（拜师前三年只学做饭，可以上手捏寿司了，还要再练八年）才能独当一面的说法。 0经验，0基础，自己练了10个月就敢甩开膀子开店，还敢独挑大梁，直接上手做给客人吃！一时都不知道该说蠣田哥是勇还是莽了……这放在寿司业界，那也是相当炸裂了。

当然，不拜师也是可以学艺的，没有系统学习也不代表没学习。我们蠣田一博大哥不打没有准备的仗，虽然这个准备看起来也是挺草率的。要问大哥都是从哪学的做寿司的手艺，那就真的要感谢网络的发达，感谢油管那些兢兢业业的UP主们了。

从刀工、寿司饭的调配，再到捏寿司的手法，蠣田一博所有关于寿司的知识储备都是来自油管UP主们上传的教程，并且蠣田一博对自己的定位非常清晰，力求做个90分的手艺人，绝不为了做到100分而死命卷自己。 每当教学视频里有看不懂地方，蠣田一博就跑去附近有名的寿司店，边吃边近距离看师傅们来一场实际操作，偷师的同时还不耽误干饭。这么一来一回不仅节约了好几年的学艺时间，还不用额外交学费，用蠣田哥自己的话来说真是要感谢这个好时代啊。

至于最重要的选食材么，不是有句老话叫出门靠朋友，自己不会选难道还不能找人帮忙么。 要说哪个季节哪种鱼最新鲜，还有谁能比供货商更清楚，天天跟生鱼片打交道的生意人谁还没几个信得过的卖鱼朋友啊~

蠣田哥的敢想敢干绝不止体现在上了几天“网课”就敢开寿司店上，他在要价上也非常敢，虽然经验不够丰富，四舍五入约等于寿司界的萌新，但主打的就是一个自信。 开店之初就把客户群定位在了有一定经济基础，还比较舍得花钱的30代白领，90分钟的寿司放题直接要价1万日元，半点不拿客人当外人。

不过有一说一，蠣田一博的手艺应该还是不错的，尽管价格不算美丽，但依旧有人愿意大老远跑来消费，吃过的不少网友都评价这钱花的还挺值得，确实吃出了高级寿司店应该有的味道。 所以【かきだ】的生意一直不错，常常是当天的预约刚被取消，立刻就会有推特上慕名而来的客人补漏。

看到这里，小伙伴们是不是有些好奇这个半路出家的寿司店老板究竟是何方神圣。都说隔行如隔山，那蠣田一博隔的应该是座喜马拉雅山。 蠣田小哥在开寿司店之前，经营着一家叫【UNIPO】的转职代理业务公司，原本公司经营的有声有色，

结果疫情期间各行各业都受到影响，没失业的人全忙着拼命保住现在的饭碗，请个假都要三思而后行，更别说跳槽了，生怕一个操作不当换工作变成了丢工作。 这就导致蠣田公司的工作量骤减，为数不多的工作还被员工们瓜分殆尽，蠣田这个老板瞬间成了摆设，百无聊赖的他只好天天跑去钓鱼，顺便把钓回来的战利品做成海鲜盖饭，犒劳辛苦工作的员工们。

然而让蠣田自己都没想到的是，他做的海鲜盖饭竟然得到了公司上下全体员工的一致好评，就这样蠣田在一声声夸赞中逐渐迷失自我，开启了钓鱼-做寿司、做海鲜饭的循环模式，并慢慢沉迷于做寿司无法自拔。 最后干脆将“不务正业”进行到底，社长干一半直接跑去开了家寿司店，狠狠过了把大厨的瘾。

结果再次证明了生命在于“折腾”，在蠣田一博的努力下【かきだ】的生意越来越好，就在今年2月份，小哥又在有乐町开了分店。 果然，不管什么时候人总是要为了梦想赌一把的，万一成功了呢~