一碗简单的白米饭，在日本竟然能成为一家店的决胜料理！

早餐是一天的活力泉源，也是最能看出一个国家饮食习惯。 和历史文化的一餐，那么日本人的早餐都吃些什么呢？ 和现代国人早餐“垫一下”的理念不同，日本人早餐讲究一个营养搭配，吃饱吃好。 传统日式早餐的万能公式就是：饭×主菜×配菜×腌菜×汤。

日本的早餐一般分为两种：日式和西式。今天主要讲一下日式早餐。

在日本早餐读作：“朝食”。日式早餐被称为“一汁三菜”，一汁主要指的就是味增汤，而三菜有鱼、鸡、玉子烧、蔬菜料理等等。 满足“一汁三菜”才是正宗的日式早餐，但是这样麻烦的早餐绝对不是每个人每天都要做的，毕竟没人能保证自己在高强度的生活压力下还能早起做这么精致的早饭。

一般想要吃到日式早餐，你需要到温泉酒店，早上起来的时候酒店会为你提供好这样的早餐。还有就是做这样精致早餐的人就是那些日本的家庭主妇。

日本的家庭主妇一般是全职，在家专心照顾好一家人的生活，所以往往会早起为家人做好早饭！

五郎叔最爱的纳豆拌饭 ↑↑↑ 日本家庭的传统早餐的话，一顿的种类繁多。

米饭一般为主食，有时会加上一些红豆增加营养。 再搭配一碗味增汤，厚蛋烧，腌黄瓜，梅子，腌萝卜等各种酢物作为小菜，这是一般日本家庭早餐常见的搭配。

有人问，为什么日本人早上不喝粥呢？ 原来在日本文化中，粥通常是认为给病人喝的。 所以日本人没有早餐喝粥的习惯，早上不喝点东西很难下咽，所以粥基本会用味增汤来代替。

一早能喝到点热呼呼的味噌汤，不仅暖胃还能提高食欲。通常味增汤内的食材会有豆腐、大葱和一点海鲜。

日本餐饮人对一顿早餐，也是「执念」极深。 看起来简简单单的一份煎蛋或一碗米饭，在日本竟然能成为一家店的决胜料理！

在日本东京都港区一栋小小建筑物的一楼，有一家没有预约就吃不到的超讲究日式餐厅。 肥美多汁的烤鱼配上刚出锅热乎乎的煎蛋，算是一顿早餐的基本配置。

看起来非常普通的早餐，店家却有其独特的美味秘诀。 除了料理人娴熟的烹调技巧，料理时所使用的工具也不可忽视。这家早餐店的美味秘诀之一，就来源于下图这个小小的黑色双耳锅。

这个小小的黑色双耳锅看似平平无奇，其实是由南部铁所铸造的。 有一定厚度的南部铁器热传导效率很高，用它来煎蛋，短时间内就能煎好。

并且，锅子充分加热后放入鸡蛋，蛋白下锅后还没散开底面便已经煎好了，再加水稍微焖一下，可以将荷包蛋的底面煎得香脆，而上面的蛋白还松松软软的。

这样的绝品煎蛋，谁能拒绝呢？ 另一家很有人气的早餐店，位于京都祇园去年才开业的「喜心」，则提供由米饭、味噌汤、漬物以及两道小菜组成的早餐套餐。看似朴素，却是让人吃了不禁嘴角上扬的人气料理。

据说这家店会吸引客人，一再光顾的主要原因——是米饭。 这里提供的米饭香糯可口、粒粒分明，甚至带有一丝甜味。只要吃上一口，每个人都会点头称赞，不觉露出微笑。

说起来，日本人对米饭可谓是情有独钟。搭配一粒梅干、一片海苔便可吃下满满一碗米饭，甚至吃火锅吃牛排吃乌冬面时也常常搭配米饭。 所以对日本人来说，因为一碗米饭而爱上一家店毫不夸张。 为了烹煮出人人称赞的米饭，有一样不可或缺的工具，那就是由职人中川一志郎制作的砂锅。 

「喜心」的料理人中东先生甚至说：「我就是因为这个砂锅的存在才想要开这家早餐店的。」

制作这个砂锅的职人中川先生，为了方便采集造锅的原料，20 年前特意买下了一座山。 他精心选取这座山上数十万年才形成的土质层粘土，和另外 7 种三重、爱知等地的特选土混合使用，为了提高这口锅的耐热强度。

锅体的厚度也会影响米饭成品的口感。 于是，中川花了 25 年时间反复试做，才最终得到砂锅最理想的厚度：1.4 cm。 今日顾客能吃到的美味米饭，都来自于他 25 年来的辛苦钻研。

中川觉得一切都很值得，「因为早餐是一天的开始，能有所贡献，我觉得非常高兴。」 这样对极致的「执念」，也来源于其文化中对工匠精神的推崇。一旦选择了某个行业，便要「尽我所能，把一切都做到完美」。 不仅仅是早餐，对待美食无时无刻不需要这样的坚守。