“中华料理铁人”陈建一病逝，日式麻婆豆腐首创者

川菜厨神

共同社3月14日消息，日本中餐界领军人物、四川饭店集团董事长陈建一（本名东建一）11日中午12点07分因患间质性肺炎在东京的医院去世，终年67岁。 对于他的病逝，日本民众们表达了自己的遗憾和怀念，认为他是创造日本中华料理的英雄，在天堂也做好吃的中华料理吧。

陈建一其名下的“四川饭店”发布讣告，透露他在3月11日因间质性肺炎在医院去世，根据死者的遗志，葬礼只由近亲举行，讣告的联络也在葬礼后进行，预定日后举办告别会，谢绝供花、奠仪、吊唁等。 长期以来，陈建一先生在日本社会是“中华料理”的代言人，也是“中国厨师”的一位偶像级代表人物。 惊悉陈建一先生去世的消息后，日本各界人士纷纷发表谈话，称颂陈建一先生为传播中华料理做出了不灭的贡献，尤其是让“担担面”和“回锅肉”、“青椒肉丝”作为预制菜进入日本普通家庭，让众多的日本人尝到了中国菜的美味。

早在1993年，陈建一代表中国厨师参加富士电视台的“料理铁人”比赛，以其拿手的“麻婆豆腐”折服众多参赛者，获得“中华料理铁人”之称。 此外，他还参加NHK电视台的料理节目的出演，推广四川料理，为“中华料理”在日本的普及作出了卓越贡献。 他同时担任日本中国料理协会会长、全日本和食协会理事。 2008年，陈建一获日本政府颁发“现代名匠”证书，在川菜领域是日本第一人，尤其是“麻婆豆腐”堪称一绝，被日本政府赞扬作出了突出贡献。 2011年，陈建一当选为日本中国料理协会会长，他和他的父亲一直是日本最受欢迎的华人。 陈建一生前等多次录制日本综艺，名下的“四川饭店”在日本更是无人不知无人不晓。

日本人虽然不太吃辣，但却认为经典川菜麻婆豆腐，是世界上最配白饭的菜。 川菜——四川料理，是第二次世界大战结束后才进入的日本，相较广东料理的点心、上海料理的东坡肉、小笼包等名菜的传入是较为近的了。 不过在日本人心目中，川菜中的麻婆豆腐才是中华料理中最具代表性的美食之一。 曾经在一次关于中华料理美味度排行榜的投票中，麻婆豆腐毫无悬念地当选最受日本人喜爱的中华料理。 在日本还有个川菜联盟，是由麻婆豆腐爱好者发起的，这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节，其中主推菜品就是麻婆豆腐。

在日本电视剧、电影中也常能看到吃麻婆豆腐的场景，可以说是他们必点的菜品之一，例如《孤独的美食家》里的五郎叔吹吹豆腐。 日本前首相安倍访华时为了推销日本大米，还专门说出“用中国的麻婆豆腐配上日本的大米，多少碗都能吃得下！” 《中华小当家》（日文为《中华一番！》），是日本漫画家小川悦司于二十世纪90年代末创作的漫画，在日本一直拥有超高的人气，也是美食题材漫画的鼻祖之一，其主角便是来自中国四川的年轻厨师，故事的开始也是以四川驰名酒楼的继承权争夺开始的。

片中出现了众多的四川美食，其中最为出名的当属“魔幻麻婆豆腐”，以至于至今日本人都非常喜欢“麻婆豆腐”这道菜，不仅将其用来接待贵宾，商店、超市里麻婆豆腐的种类，甚至比四川当地的都还多。 时至今日，陈建一带给日本的四川料理仍在发扬光大。 回顾打下饮食江山的过程，陈建一也曾表示，日式川菜的口味虽然与中国不同，但这也意味着美食在地化的目标已经实现。