“江西小炒”走红海内外

“江西小炒”近日登上中国社交媒体平台热搜。它以“鲜香辣”“猛火现炒”的烟火气和平价实惠的特点，征服无数食客味蕾，不仅活跃在北京、上海、深圳等中国城市餐饮市场，还走向海外。

在江西2024年消费“成绩单”中，餐饮消费成为“黑马”，该省2024年限额以上餐饮收入465.2亿元（人民币，下同），同比增长10.6%；企业查询系统“企查查”数据显示，“江西小炒”相关企业2024年全年注册量较前一年增加一倍。

9月22日，江西省南昌市一家“江西小炒”餐馆，用食材当菜谱。（图/中新社）

各地网民在社交平台发布“江西小炒”美食。相关照片和视频有鲜明的共性：餐馆多为半开放式厨房，大多用食材当菜谱，用菜谱当招牌。因此“江西小炒”也被网民们称为“中式Omakase（指让厨师决定菜式）”。食客点菜后，厨师热锅起油，加入葱姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的“江西小炒”便出锅。

不少食客认为，江西菜的经营模式契合了当下消费趋势。浙江食客袁冰清表示，“江西小炒”多为现炒现做，而且价格实惠。

“江西小炒”还在新加坡、越南、阿联酋、赞比亚等国家和地区“火热开炒”。

在越南北宁省北宁市，有家坐落在湖畔的江西饭店。该饭店筹办人之一王石香在越南生活十余年。她说，饭店自今年开业以来，生意火爆，目前正在筹备开设分店，希望更多海内外食客尝到江西菜。

“江西小炒虽在加快出海步伐，但仍面临食材供应与人才出海两大核心难题，仅依靠企业单打独斗难以突破瓶颈。”江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军介绍，以“中国赣菜”为核心的“中餐培训班”已在印度尼西亚启动。今年，江西还将在迪拜设立“赣菜海外合作交流中心”。

阿联酋江西商会暨同乡会终身荣誉会长胡栋晟近日表示，商会能为“江西小炒”在阿联酋开设餐馆提供政策法规、市场环境等实用信息，进行资源共享与牵线搭桥，“建议江西能建立海外赣菜人才库、组织名厨技艺展演团定期赴海外交流、培训本地厨师。

编辑：无印