物价上涨太猛，日本章鱼烧里真的快没章鱼了！

（亚太快讯消息）《每日新闻》特稿：受原材料价格持续上涨影响，日本代表性街头美食章鱼烧正面临变革。在东京部分地区，商家为应对章鱼价格翻倍，不得不以香肠等廉价食材替代章鱼，一些老店甚至贴出“本产品不含章鱼”的告示。与此同时，食品制造商也开始推出鱼糕、魔芋等替代品，助力摊贩与家庭应对高成本压力。

东京荒川区一家拥有近50年历史的甜品店“宝来屋”在2023年底将传统章鱼烧改为“香肠烧”；尽管如此，售价仍从原来的180日元上涨至200日元。店主表示，疫情以来原材料、人力、电费全面上涨，传统章鱼烧已难以为继。而新产品虽失去章鱼的独特口感，却因柔软易嚼受到儿童与老年顾客欢迎。

根据帝国数据银行发布的报告，章鱼烧行业正遭遇多重成本叠加压力，尤其是章鱼价格从2014年的每百克277日元上涨至2024年5月的528日元，涨幅近一倍，已超越金枪鱼。与此同时，全国连锁章鱼烧品牌也陆续涨价约8%。

日本粉类食品协会会长指出，章鱼烧源自1930年代，当时以牛筋、魔芋为馅，本就具备多样性。如今的变化也许是一次“回归原点”的机会。面对全球对章鱼需求上升所致的价格波动，商家正在尝试用其他种类的章鱼或替代食材维持产品特色与文化传承。

在食材多样化的今天，章鱼烧正在从一种固定形式转向更开放的表达方式。在变化中守护传统，日本民众正以新的方式继续享受这道“庶民的味道”。