被一句话感动？中国餐饮老板们考察日本居酒屋的原因是……

2024年11月，中国新兴连锁餐饮企业的年轻经营者组团访日，考察了和民集团、鸟贵族等日本大型餐饮连锁店，以及位于东京都内的中国本土人士经营的料理店。他们为何而来？

PRESIDENT Online网站8日刊登了对中国料理店有着深入了解的记者中村正人的文章，中村分析了其中的缘由。全文摘编如下：

原以为经营者们访日是为了进军日本市场做准备，没想到是为了认真“学习”。

粱宝璋给大家做演讲。（图/船井集团官网）

在日本大获成功的“正宗中餐馆”的演讲

2024年11月上旬，由80多名中国连锁餐饮企业CEO组成的日本考察团访问了位于东京秋叶原的“香福味坊”中餐馆。

香福味坊的店主是中国黑龙江省齐齐哈尔出身的粱宝璋，粱宝璋以东京都内为中心开设了12家店铺，香福味坊则是味坊集团下的人气店铺之一。香福味坊主要提供中国东北菜，可谓是“正宗中餐”。

“餐饮大奖”是每年由14家餐饮媒体加盟的餐饮产业记者会评选出的当年对餐饮行业做出贡献人物的大奖，2022年，粱宝璋成为了首个获得“餐饮大奖”的中国老板，是日本正宗中餐的代表。

粱宝璋就味坊集团进行了约1个小时的演讲。演讲内容讲述了他从1995年来日本至今的经历，包括2000年1月开业的1号店“神田味坊”、各具特色的集团内的各店铺，此外，他还分析了应该提供怎样的料理和服务、开店地点的区域特性和顾客层面等。

在海外白手起家……

实际上，我也被委托做一个简单的演讲。演讲的主题是“日本人眼中的味坊魅力”，说明并分析了该集团是如何成功吸引到日本顾客的。

在此次演讲前的5天6夜的行程中，CEO们考察了和民集团、鸟贵族等日本知名的餐饮连锁店。因此粱宝璋的演讲大受好评。作为华侨，粱宝璋在海外白手起家，并领导着众多日本民众喜爱的饮食集团，在CEO们看来也是值得尊敬的存在吧。

演讲结束后，粱宝璋对我说：“他们都是在中国大规模经营餐饮店的年轻老板，比我更成功。这样的他们认真听了我的演讲，我非常高兴。”

领导数百家连锁店的30至40岁经营者

此次考察之旅，是由船井（上海）商务信息咨询有限公司策划主办的，活动名称为“船井会员企业2024董事长日本游学”。

参与者多为本地新兴餐饮连锁企业的代表，其中有7成的年龄在30岁至40岁之间。不仅限于餐饮行业，中国企业的经营团队比日本企业年轻得多。其核心是被称为“80后”和“90后”的中国最富有创业精神的一代。

不仅是北京、上海、深圳等经济发达地区，也有很多企业将总部设在大连、西安、兰州、呼和浩特、昆明、海口等地方城市。行业不仅限于中国料理，还有泰国料理、西餐、快餐等各种各样的门类，分店数也达到数百家规模，可以说是各地的顶级企业。

“克服困难”与“运用升级”

船井集团中国餐饮咨询业务负责人兼公司董事的郎禄媛策划了此次活动。2016年，她依托在集团积累的网络信息和知识，成立了面向中国连锁餐饮经营者的研究会平台。据悉，像这次这样的游学每年都会举行。

她呼吁参加者们：“我们在本次游学中，应该从日本学到什么？2024年是中国连锁餐饮进化发展的重要转型期，‘克服困难’和‘运用升级’是关键词。”

在面向参加者的指导手册中，列举了这次游学的主要学习主题。除了“日本连锁餐饮店的全球化发展”“从海外进入日本的中华料理的现状”等内容外，还包括“不景气下日本连锁餐饮店的成功之道”“更高层次更有效的市场营销策略”等内容。

广受好评的和民会长的演讲

郎禄媛表示：“在日本开店还有待观察。比起开店，向日本企业学习、一起合作的愿望更强烈。”

那么，年轻的中国CEO们在日本实际看到了什么、听到了什么、得到了什么启示呢？郎禄媛列举了几个受到参加者好评的游学站点。

首先是在迎来创业40周年的和民集团的见学，以及会长渡边美树的演讲。该公司多年来保持着在日本这一成熟市场持续增长的历史，令参加者们印象深刻。

被鸟贵族员工感动的CEO们

烧鸟（日式烤串）连锁店“鸟贵族”关于新冠疫情后全球战略的演讲也受到了好评。

在考察店铺时，还发生了一件有趣的事。

在鸟贵族的店铺入口处，“营业中”的牌子被换成了写着“うぬぼれ中”（自豪中，可理解为“发光发热中”）的板子。这句话的意思是“现在，我们正在让世界变得更加光明”，正好呼应了公司的企业理念“希望通过烤鸡肉串店让世界变得更加光明”。一位兼职员工认真讲解了这些，CEO们对此表示赞赏和感动。在他们看来，能够把企业理念渗透到兼职员工中，这一点令人惊讶。

总的来说，CEO们被日本餐饮企业的高生产效率、创新、企业理念的明确化以及事业继承的过程所吸引。他们认为，这些在日本可能很常见，但在中国，这方面的经验还有很大的发展空间，有很多地方可以借鉴日本连锁餐饮店的方法论。

认识到了在日开店并不容易

在日本看到的中国餐饮连锁店，很多都不是直营店，而是由在日华人店主取得营业权和经营诀窍，以特许经营的形式开设的。也就是说，很多中国企业方面并没有真正冒险进入日本市场的打算。

中国企业很擅长面向华侨华人做生意。尽管如此，中国连锁餐饮企业的CEO们深知，面向当地国民的商业活动，尤其是必须克服饮食文化差异的餐饮业的本土化并非易事。

日本企业也期待合作

上述面向参加者的指导手册也强调了“企业可持续发展的实际措施”以及如何在中国实现这一目标。其中指出了数字化转换和实现高生产率的措施、通过企业理念的渗透提高员工稳定率、提高品牌影响力等可以从日本企业学习的要点。

此外，我听说这次考察的日本餐饮连锁企业的相关人士们，对与年轻的中国新兴餐饮连锁企业的合作充满期待。目前，与其说是在中国全境开展业务，不如说是在省级规模开展业务的中型连锁企业比较多。所以此次活动对日本企业来说也是一个好机会，可以结识许多在中国各地开展业务时的合作伙伴。

编辑：凉子