具有独特风味！日媒盛赞云南咖啡豆

云南咖啡终于被日本关注到了！日前，《日经亚洲》刊登报道了《中国云南茶乡普洱市在精品咖啡界引起轰动》的文章，世界咖啡师大赛首位亚裔冠军井崎英典称，来自云南的咖啡豆口感醇厚浓郁，带有巧克力的味道，是调配浓缩咖啡的理想原料。这几年，中国云南的咖啡豆开始迎接黄金时期，中国的咖啡豆越来越被国际所认可了。

带皮日晒处理的云南咖啡豆。（图/成都红星新闻）

日本媒体盛赞云南咖啡豆

上海澎湃新闻报道，中国云南省的普洱市长期以来以普洱茶闻名，现在又以其山区出产的芳香咖啡豆在咖啡爱好者中占据一席之地。

大约在30年前，普洱开始兴起咖啡种植。近年来，这个中国西南部城市因生产高质量的特色咖啡而闻名。

“云南咖啡口感浓郁，有巧克力的味道，是调制浓缩咖啡的良好基础。”世界咖啡师锦标赛第一位亚洲冠军井崎英典说。他还说，中国咖啡饮用者更喜欢拿铁和其他以浓缩咖啡为基础的饮料，并预测云南咖啡豆将进一步受到欢迎。同时，财力雄厚的咖啡公司开始将尖端发酵技术应用于云南咖啡豆，因为他们不得不从更传统的生产国购买咖啡豆。

井崎英典说：“特殊的发酵技术创造出了具有独特风味的特色咖啡。”

公平贸易的概念正在云南传播开来。据咖啡公社的胡舒英（音译）介绍，普洱的咖啡豆种植者从一杯售价约为35元（人民币，下同）的特色咖啡中只赚取了0.5元，这一比例不到2%。

为了解决这个问题，咖啡公社不通过中间商，直接从生产者那里以更高的价格购买，提高了咖农的收入。

云南咖啡豆在全球“圈粉”

除了日本，云南的咖啡豆已经在全球范围开始“圈粉”了。

中国央视新闻报道，云南咖啡豆，如今已走出山乡，远销北美、欧洲、中东、亚太市场。而随着中国成为世界最大的咖啡消费国，中国消费者们对咖啡的要求也越来越高。新一代咖啡创业者们，正根据市场喜好，不断微调制作工艺。爱偏酸的，就浅度烘焙；爱浓郁的，就中度或深度烘焙。手冲、挂耳、冷萃、黑咖、奶咖，精品咖啡花样翻新，精深加工不断发力。

云南省咖啡产业专家组组长夏兵介绍称，我们的精深加工率也基本上是在翻番。2023年，我们接近了60%的精深加工率，我们是要把云南建设成为全球精品咖啡生产基地，打造好三个体系，一个叫标准体系，一个是质量体系，还有一个呢，形成我们自己的价格体系。

中国咖啡豆能打赢国际“大咖”吗？

云南咖啡豆如今正迎来出口的黄金时期，面对传统产区的咖啡豆，云南咖啡豆能打赢这些“大咖”吗？

上海上观新闻报道，2023年，云南咖啡生豆迎来价格爆发期，每公斤云南咖啡生豆要比纽约咖啡豆期货价上浮10元左右，创下云南咖啡生豆收购价的历史新高。从2018、2019年咖啡生豆收购价仅13-14元每公斤，涨到现在每公斤37-38元。过去五六年里，云南咖啡豆走出了一条漂亮的上扬线。

此外，星巴克、雀巢、瑞幸、manner、seesaw、m stand等海内外知名咖啡连锁品牌也于近年推出多款云南咖啡豆产品。

与此同时，云南咖啡豆也在走精品化路线。在云南糯扎渡镇拉巴乡塔拉弄村果给小组魏林家的咖啡地里，漫山遍野的咖啡树挂满了饱满的果实，咖农们正忙碌地穿梭其间采收鲜果。

果给小组组长张岩依介绍：“我们小组有四十多户人家，咖啡地有800亩，今年又新种了200亩，全部有一千多亩，鲜果产量去年有300吨，我们新种植了一些新品种，估计今年鲜果会有500吨左右。”

据介绍，咖农采收的咖啡鲜果会被送到距离咖啡地不远的澜沧果给某咖啡豆有限责任公司售卖。在收购现场，咖啡厂的负责人会对送来的咖啡豆进行检验和称重，并对收购的咖啡豆进行包括初步筛选、湿处理、清洗、晾晒等步骤在内的进一步精细处理，以确保豆子的品质和口感。

据介绍，目前该公司已辐射带动拉巴乡1个行政村、3个村民小组、138户村民参与咖啡种植与销售，是一家集咖啡种植、加工、储存、销售为一体的多元化企业。在咖啡加工处理过程中，该公司以生产精品咖啡为目标，着力推进管理精细化，每年生产的产品中70％以上达精品咖啡标准。

编辑：赵柄楠