“意大利沙县”是日企！萨莉亚一季度在中国内地赚1.2亿元

你吃过这家西餐么？它有意大利面、牛排、葡萄酒……但价格却超级亲民，被中国消费者亲切地称为“意大利沙县”的萨莉亚。就是这家“亲民”的意式西餐厅，却是一个实打实的日本企业。他们刚刚还发布了财报，在中国大赚特赚……

萨莉亚的菜单。（图/上海界面新闻）

日本知名餐饮品牌萨莉亚利润翻番

日本知名餐饮品牌萨莉亚于日前发布了2024财年一季度（注：2023年的9-11月）合并财报。其中，以中国市场为主的该公司亚洲业务的销售额和经营利润双双大涨，净利润较上一年同期翻番，其中中国业务表现强劲。

长沙《潇湘晨报》报道，财报显示，萨莉亚在2023年9至11月的销售额为526亿日元，同比增长22％，亚洲业务的经营利润增至32亿日元，同比增长56％。该公司去年9-11月的净利润为27亿日元（约合人民币1.33亿元），为上一年同期的2倍。

根据财报内容，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的销售额为198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%。从财报可以看出，萨莉亚在广州、上海等地的店面对业绩有较大贡献。

萨莉亚便宜的秘诀在这里！

在日本，萨莉亚是仅次于麦当劳和星巴克的非本土菜系连锁餐厅，开出了1000余家，几乎根植在日本每一座城市中。

每日人物社报道，不论是中国还是日本，人们都有同一个感受：为什么萨莉亚的食物和酒，能这么便宜？

拿销量一直很好的葡萄酒举例，在日本萨莉亚兼职的留学生王小洁，经常看见有顾客到店里不吃饭，直接买酒。有人曾经对比过同一款酒在不同渠道的销量，发现网络上购买要比萨莉亚贵个2-3倍。

价格不是一天打下来的。回到1967年，萨莉亚的创始人正垣泰彦在自己大四那年，放弃了物理学的专业，决定跨界开一家餐饮店。因为生意一直没什么起色，正垣泰彦决定用降价的方式吸引顾客，降30%，没人，降50%，人还是不多，直到降价70%，客人数量才开始多了起来。

在一次又一次的向下试探后，萨莉亚牢牢确定了自己“便宜又好吃”的定位，这其中，便宜又是重中之重。为了把控成本，萨莉亚几乎建立了自己的全套供应系统，它在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

便宜的另一个秘诀还在于，萨莉亚是一个“没有厨师的餐厅”，做的也都是预制菜。在杭州一家萨莉亚门店工作的刘宁静说，萨莉亚实行轮岗制，理论上，任何一个员工都要同时适应前台和后厨的工作，“只要记住步骤，所有人都可以出餐”。

而烹饪时间最长的一道菜，不会超过8分钟，这也意味着，8分钟是萨莉亚的出餐底线。为了节省加工的时间成本，到刘宁静手上的食材，已经是切分后的形态，沙拉被切好一袋六人份，甚至料理包也会按照一人份的小包装提前分好。

一个有趣的现象是，在中国国内对预制菜态度暧昧的时候，萨莉亚在日本已经十分公开。王小洁说，萨莉亚甚至会把“冷冻半成品”放在菜单上，比如炸虾、蜗牛、鸡翅，方便有人想买回去自己炸，“这些半成品都是可以直接售卖的”。

对于每一个上菜员工来说，在萨莉亚得需要有强大的臂力，他们不能使用托盘，只能用手同时将盘子叠在胸前——因为萨莉亚曾经统计过，一个服务员，如果不使用托盘上菜，会快上8.6秒。刘宁静还记得，那些盘子很长，也很沉，而且烫，她几乎没有办法做到同时托起，但店长可以，“他能一次性端四五个盘子上菜”。

这样的经营方法带来了可观的回报。到目前为止，萨莉亚的毛利率一直稳定在60%左右。

“意大利沙县小吃”如何征服中国？

萨莉亚究竟是如何征服中国的？并且能在中国大赚特赚？秘诀可能在这里……

“蒜蓉焗蜗牛，蜗牛一般，剩下的蒜蓉和橄榄油撒一点辣椒面配面包，绝了。“

“我必点奶油蘑菇汤和焗蜗牛，要双份，吃不够。”

“烤菠菜开启了无数顾客的菠菜启蒙，原来菠菜这么好吃。”

科技媒体36氪报道，即便北京蓝色港湾旁边的小区房价已经8万元人民币一平，但是打开萨莉亚的菜单却会让你有置身三线城市的从容。

还有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，穷人的幸福食堂，慈善机构萨莉亚，甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。

依靠和中国沙县小吃一样的薄利多销策略，萨莉亚成功打开了市场。餐厅业绩有了显著增长，降价带来的显著效果也注定了萨莉亚的品牌基因——低价好吃。

大多数消费者认为便宜没好货，可萨莉亚的创始人正垣泰彥却始终相信：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”

除了上述降低成本，萨莉亚还运用各种黑科技提升生产效率。

比如一把会出水的拖把，拖把上装着自动加水器，不需要专门打一桶水去拖地。轻轻一按，水就能从拖把里流出来。从打扫卫生中节省出来的时间，就可以让服务员能够更好地去厨房帮忙。

还有自制番茄切割机，切番茄根本用不着刀具，直接往机器上一扣，就可以瞬间切好，小学生都能看一眼就学会。

为了不让员工在挤沙拉酱的时候偷懒，萨莉亚的沙拉酱则经过特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑，轻轻一挤就出来。

顶级的性价比，不错的服务态度，桌上的按钮服务员随叫随到，不错的新鲜度和卫生。集中采购、半成品备货、标准化服务，使得经营效率超高。

“吃了十几年萨莉亚，至今没有在中国找到性价比更高的西餐厅。”

萨莉亚通过独特的定位和差异化的经营逐渐巩固其平民意餐的市场地位，在中国一路高歌猛进，攻城略地。

编辑：赵柄楠