一杯6200元！中国天价咖啡背后是什么？

近日，一则“上海市场出现每杯6200元（人民币，下同）的咖啡”的消息引发社会广泛关注。中国近年来咖啡市场发展迅速，在一众咖啡连锁店以降价竞争市场占有量的同时，也涌现出一批以“精品咖啡”作为卖点的“天价”咖啡。一杯咖啡为什么那么贵？咖啡定价背后又涉及到怎样的行业背景和竞争现状？

图为工作人员将咖啡豆进行装袋。（图/新华社）

咖啡定价高不违法

《成都商报》报道，据销售6200元咖啡的咖啡店店员介绍，这一“天价”咖啡是用了今年巴拿马最佳咖啡豆大赛(BOP)的冠军咖啡豆，相关介绍就贴在咖啡店的墙上。

根据公开报道，这款咖啡豆今年的全球产量约25千克，每千克售价在1万美元左右。按照单杯咖啡用豆20克计算，算上烘焙时的损耗，咖啡豆的成本价大约240美元。

业内人士指出，1700元只是最基本的成本，算上交易时可能产生的手续费、关税、物流成本，以及店铺租金、人工成本、营销成本等。品牌要溢价也无可厚非，“咖啡不是民生保障用品，没有政府指导价，最终的价格可以由商家自行决定。只要明码标价，就算是‘天价’也不值得大惊小怪，买不买的选择权在消费者手里。”

业内：中国咖啡定价尚处于混乱阶段

上海第一财经报道，从全球来看，咖啡商业化历史悠久，咖啡豆价格体系也相对成熟。据国际咖啡组织（ICO）的统计资料，2022年全球咖啡综合价同比增长10.3%，为190.63美分/磅，大约为4.18美元/kg。

近年来，中国咖啡市场高速增长，中外咖啡品牌的竞争进一步加剧。咖啡巨头例如星巴克、瑞幸等都在加速扩张，用更加密集的点位占领消费者心智。企查查数据显示，2022年，中国咖啡相关企业注册量同比增速已超越疫情之前，新增3.58万家，同比增长38%。2023年前10月新增4.99万家，同比增长72.5%。

连锁咖啡品牌的价格战、开店潮也给众多中小咖啡店、咖啡业者带来生存压力，因此创意咖啡、精品咖啡也成为他们展开差异化竞争的一种方式。精品咖啡被认为品种、品质更为优良，品鉴的风味更为丰富，也能为咖啡产业链带来更高的溢价。

例如牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲、巴拿马的瑰夏等等。据了解，精品咖啡豆每千克的价格从数十美元到数百美元不等，而参与竞拍的精品咖啡更是水涨船高。

咖啡品牌Coffee Buff的创始人李震说道，他们也会参与咖啡豆竞标，但有自己的预算范围。“之前（门店）卖过最贵的咖啡大概是199元一杯，也是竞标几千元一千克的咖啡豆，同时还会配合业内的前辈来做客座咖啡师，每次活动都会爆满。”

不过，也有上海精品咖啡门店的咖啡师表示，他感觉目前大多数消费者对咖啡品质还是缺乏认知，更多人在店内喝咖啡主要是出于刚需。

查询中国海关总署的数据发现，2022年中国咖啡豆进口量达到12.5万吨，而2017年为6.5万吨，6年间中国咖啡豆进口量增长了近一倍。业内认为，中国咖啡定价尚处于混乱阶段，可能经过一段时间沉淀，才会进一步形成比较明确的价格带。

图为一家咖啡厅内，咖啡师正在制作咖啡。（图/新华社）

日本咖啡积淀“四百年”，中国市场还有很大差距

另据杭州联商网报道，作为世界第四大咖啡消费国，咖啡在日本国民生活中的渗透是不言而喻的，也是经历了近四百年的积淀之后的结果。由于日本人早已拥有成熟的咖啡品味，日本人对咖啡的品质要求很高，即使是100日元咖啡，虽然追求快捷，也不能损失品质。

反观中国目前的咖啡市场现状，与日本目前的成熟咖啡市场还存在很大差距。杭州联商网分析道，目前来看，在中国快节奏、较高压力的经济生活背景下，便利化咖啡需求的势头要强于精品化咖啡。快咖啡类产品的市场需求量是呈现增量发展的，而主打空间与咖啡品质合一的精品咖啡店，将成为年轻人周末和下班后放松休闲的重要备选。相比于过去，精品咖啡店主要集中于一线城市的发展态势，也会在咖啡市场不断成熟的情况下，逐渐实现在二三四线城市的繁荣与发展。

编辑：万鲤