中餐在日本上新“辣”！在家就能吃到正宗味儿

日本人在家里也能吃上正宗中餐了。重口味的有自热火锅、小龙虾、麻辣烫，口味多样的有东北菜、上海菜、广东菜……从北到南，这些新菜式都被写入了日本家庭的菜单中。

居家做饭派越来越多 自热火锅小龙虾成“正宗中餐”

日经中文网报道，如今越来越多的日本人开始追求不迎合本地人口味的正宗味道，在家做饭也倾向于做正宗中餐。来自中国的“自热式火锅”在日本也获得了回购。典型的是“海底捞自热火锅”。产品分为2层，使用塑料托盘间隔，上层放食材和汤料，下层放入发热材料，只需加水就可以做出热腾腾的火锅。烹饪时间也只有大约15分钟。

图为中国的自热火锅在日本热销。（图/日经中文网站截图）

口味是麻辣味，但进口销售该产品的颐海日本（东京千代田区）介绍说：“这已经比在中国销售的产品减少了辣味”。目前，以正宗四川菜为卖点的海底捞牌冲泡粉丝等产品销售势头良好，2022年的销售额同比增长了6成。

除了自热式火锅，不少下酒菜也出现了中餐的身影。“从2022年底前后就开始爆发性畅销了”，在销售亚洲19个国家和地区食材的亚洲太阳市场千岁船桥店的“极品干豆腐”最近开始畅销。店长下泽晴孝惊讶地说：“以前只有中餐馆的厨师和居住在日本的中国人才会购买的正宗食材，现在日本人也开始购买了”。比如，“麻辣味小龙虾”。虽然是日本消费者不太熟悉的食材，但最近买来当做下酒菜和开胃菜的人越来越多。

正宗口味不可缺少的调味料也成了畅销产品，比如“十三香”、“阳江豆豉”、“藤椒油”等。店长下泽晴孝认为：“由于新冠疫情下出境受到限制，越来越多的人身在日本却想品尝正宗味道，最近好像去（中国）旅行过的人也在因为想重温正宗口味而购买”。

在美食图片分享APP“SnapDish”上，含有中国调料“五香粉”及“花椒”等关键词的帖子越来越多。SnapDish的相关负责人称：“疫情发生以后，正宗中餐一直很流行。尤其是用中式调料做麻婆豆腐的帖子增加了很多”。

自己做不正宗？日本餐馆也有了东北菜、广东菜、上海菜

“正宗中餐”一词指的是重现地道口味的中国料理口味，与为迎合日本人的口味而经过改良并实现普及的“市井中餐”一词相对。

除了在家做中餐，日本街头也有越来越多的中餐馆，满足了不经常做饭人群的味蕾。

近年来，随着中国海外华人的增多，东京的池袋、上野等地出现了许多迎合日本人的中餐馆。据熟悉东京都内中餐馆的“东京深度中华（Deep China）研究会”的中村正人介绍，在东京都内，这样的正宗中餐馆在大约5年前开始增加。

2018年，中国连锁餐馆“沙县小吃”在东京高田马场开店。“小吃”在中国就像快餐一样受到消费者的喜爱。沙县小吃遍布中国各地，据说门店数量达到数万家。

图为沙县小吃的“扁肉”和“拌面”在日本热销。（图/日经中文网站截图）

位于东京池袋的“友谊食府”经常被当作具有代表性的正宗中餐馆来介绍。2019年11月，该餐馆在中国食材专卖店中同时开设了大排档，可以在一个地方品尝到东北菜和广东菜等中国多地的特色菜肴。

在可以品尝东北菜的店铺，菜单照片里的菜品每个都盖满鲜红的辣椒。这里还能品尝到有名的“羊肉串”。烤好的羊肉需要撒上调料来吃，包括羊肉特有的膻味在内，不失为值得品尝的美食。

还能在大排档品尝到上海菜。比如“大沪邨”的“三黄鸡”。用“三黄鸡”制作的白斩鸡本身没有调味，需要蘸着姜汁酱油等来吃。大排档还销售馄饨和粽子等，给人的印象是口味清淡的美食居多。

图为在友谊食府内采用大排档形式，设有经营上海菜的“大沪邨”等多个小店。（图/日经中文网站截图）

就像日本关东地区和关西地区的口味不同一样，中国菜也分地区，使用的食材和调料大不相同，可以分成多种菜系。虽然同样有很多以辛辣口味为特征的菜品，但四川菜喜欢使用大量胡椒和花椒，湖南菜则完全不使用这些调料，而是使用鲜辣椒和醋等，属于酸味较强的辣味。

日本的传统中餐馆在口味上迎合了日本人的喜好，而且一家店提供多个地方口味的菜肴。一方面，在原汁原味重现当地风味的正宗中餐馆中，很多店都只专注于某个地方的菜肴。在友谊食府，因为可以一次性品尝到中国多地的美食，所以这里也许会成为体验正宗中国菜的入门店之一。

不管是做饭派，还是不做饭派，都能在自己家享用这种“正宗中餐”。要不要今晚就挑战一下正宗的中国味道？

编辑：园子