无人糖水铺、无人泡面馆……中日为何刮起“无人经营风”？

最近，中国餐饮圈的“新网红”再次出道。“无人店铺”在街头的“出镜率”越来越高。有的店铺日销售额破千元（人民币，下同），有的商家一人经营多家店铺，有的货柜就简单嵌入在别的店铺外沿。其实这种“无人经营”的模式，已经备受海外关注，一些日本便利店也偏爱这种“解放双手”的方式，一种完全基于自律与信任产生的经营模式开始盛行起来……

无人糖水铺、无人泡面馆、无人面包店……

最近“无人经营”的餐饮风刮了起来。北京地铁站里放置的麦当劳无人餐车、成都首家24小时无人面包店“PIEPIE PIECE”、无人饮品店“肆季糖水”半年开出近20家店，无人火锅也悄然兴起，包括川式火锅、韩式部队锅等；此外，还有“无人咖啡店”、“无人泡面馆”……

图为成都的无人糖水铺，要求消费者全程自助。（图/成都红星新闻）

其实“无人”运用在餐厅，并不稀奇。

好几年前，马云就跨界做过无人餐厅，进店、落座、点餐、结账全程智能化。马云也放出豪言“未来将在全国开展10万家无人餐厅”；而京东也曾在2018年测似过，名曰“X未来餐厅”，思路则是“与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球”。

回首这些跨界大佬，更多是“科技公司的试水”，主视角是科技而非餐饮，肩负着一种“颠覆传统的使命感”。投入不小，声量挺大，却很难真正成为气候。现如今，马云的“10万家”成为了互联网上的记忆；京东X未来餐厅，也被媒体评价为“概念为先的鸡肋”。

而如今，这一波新开业的“无人”餐厅，涉及火锅、烘焙、咖啡茶饮、快餐等不同品类。摒弃之前的“大手笔”，而更多是小店模型，产品也更加细分，多瞄向零售属性较强的品类，明显“接地气”了不少。

“无人”这门生意，能做吗？

北京《经济日报》报道，一种新兴消费模式从诞生到发展，与一座城市的商业创新活力和营商环境密不可分。

“无人店铺”既是商业模式的创新，也是商业文明的进步。无人自助糖水店、鲜花店、面包店……进店的消费者一边享受着品类日渐丰富带来的便利，一边展现着文明购物的新风尚。商品轻拿轻放、不随意品尝散装食品、结账时自觉排队，当规范购物从必须遵守的规矩到内化于心的规则，不大的店铺里处处可见文明礼仪，一种新兴的消费模式成为商业文明发展的缩影。

用一个创业者的话来说：无人餐厅的存在，就是挑战人性的。往往会陷入“看上去很美好”的境地。而事实上，机器的故障、顾客的“霸王餐”、机器制作“翻车”产生的食材损耗……都不可避免会存在。

另外，诚实守信是市场经济活动中的道德准则，“无人店铺”像镜子一样折射出诚信社会的可贵可敬。商家要以诚信经营为立身之本，确保货真价实、物美价廉。而进店的顾客，如同走进了诚实守信的“考场”，应该明白占便宜终将因小失大。

“无人商店”在日本越开越多，秘诀是啥？

作为“无人经营”模式的“大佬”，中国的模式也吸引了日本便利店的关注，但在吸收了中国的经营模式后，日本又成功发展出了自己的秘诀。

香港A Day Magazine时尚生活杂志报道，日本的无人商店近年来也越开越多，因地制宜的推出了不少无人经营模式，引人关注。

以一间位于千叶县的小型商店“市川Go”为例，虽然同样店铺面积非常小，只是一间使用货柜变身而成的小商店，主要售卖饮料和食品，但店内的经营却使用了AI的帮助。客人需要预先下载手机App才能进入店铺，并要使用手机App来扫描每件购买的货品，然后用预先登记好的信用卡货款，而在店铺的出入口亦有防盗闸门，因此需要店内没有安排任何店员，亦不会造成任何损失。

另外，亦有一些日本的无人商店，同样会在出入口安放防盗闸门，并在天花板加设与货架相连的闭路电视，可以感应到客人拿走了多少货品以及哪些货品，在出口处就会一次过罗列货品清单，让客人先付款才能离开。

不管在中国还是在日本，无人店铺靠的都是以人与人之间的信任为前提，才能在此基础上提高效率。

编辑：园子