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吃遍400种中国面食,日本人评出排行榜,有的连中国人都没听过

  • 2020-11-20 18:50:43
  • 来源:马蜂窝旅游网

在进入21世纪之前,日本民间流传着一批名为坂本一敏的人的笔记,笔记的内容是他在中国品尝面食的记录,2001年时在日本被编辑成了一本书,名为《中国面食纪行》,大家这才知道作者的经历,原来这个名为坂本一敏的人,从上世纪八十年代开始就在中国担任某日本旅行者的代表,这期间他走遍了中国的32个省区,除了工作之外,只有一件事,就是吃当地的面条。

据说他一共尝遍了全国各地400多种面条,最终还自己评出了中国中国的汤面前十强和拌面前五强!而且从这个榜单中不难看出,这位坂本一敏真的是在认真走进中国乡土之间,其中很多面食的分布相当窄,甚至连很多中国人都没听过名字。

先来看看这个榜单,其中的汤面前十强分别是:承德抻面、苏州枫镇大面、上海雪菜肉丝面、烟台福山拉面、乌镇酥羊大面、郑州羊肉烩面、荆州早堂面、大足炸酱面、岐山臊子面、兰州牛肉面。

拌面前五强分别是:宁津大柳面、吐鲁番拉条子拌面、宜宾燃面、桂林马肉米粉、广州虾子面。

光看榜单,就觉得简直有一种现实中的中华小当家质感了,虽然他只负责品尝,但精细程度让人惊讶,而且榜单中的集中听起来很小众的面食也吸引了我们的注意力,经过一番研究,我们发现这几种非常值得大家也去尝试!

首先是宁津大柳面。如果不是山东本省人,大家可能连宁津是哪里都不一定知道,其实,宁津属于山东德州,而“大柳”则是宁津辖下的一个名为“大柳镇”的地方,这里的大柳面最初由张家面铺所创,渐渐变得在当地相当有名,因为盛于碗中时,状如弓弦,素有“弓弦面”,“金丝缠碗”之称。而且动辄十余种的菜卤更是丰俭由人,在山东豪迈的气息下,又有着相当精致细腻的风格。

另一个很少听闻的烟台福山拉面同样也是山东特色,福山拉面又叫做福山大面,分实心面、空心面、龙须面三种,实心面又分圆形、扁形、三棱形三种,面卤则分为大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,同样丰富。而且它的地位之高也令人意外,因为福山拉面工艺性强、口感好、品种多,虽然在国内名气一般,可却在海外享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌,而且结合民间的众多说法和坂本一敏的考证,也有人认为拉面的起源,就是福山拉面。

当然也有很多读者认为这个日本的评判不足为据,因为中国的面食大省,山西竟然没有任何一种面条入选,而且被京津地区人民引以为傲的炸酱面不仅没入选,还被大足炸酱面占了名额,可对多数北方人来说,都没太听说过大足还有炸酱面。

其实,如果我们仔细看这个榜单,其实不难发现,入选名单的无论汤面还是拌面,很多都是来自于中国有风光名胜的旅行地,比如上海苏州周边、重庆桂林等地,这位作者作为一名旅行社工作人员,在80年代能去到的地方毕竟有所局限,再加上随着时间的推移,中国人的饮食结构已经大大改变,这份榜单也许已经不再具有时效性了。

不过,坂本一敏先生的这份精神还是十分令人敬佩的,而且爱吃面的程度同样令人意外,即使随着时间的流逝,榜单中的兰州牛肉面、苏式面、宜宾燃面等居然真的成了当今全国都可以见到的主流面食,可见他还是相当有见地的了。

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