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不要总去一兰了!这才是日本人最爱吃的10家拉面店

  • 2020-03-07 02:31:44
  • 来源:东京新青年
  • 作者:啃大饼的话痨猫

冬天,吃一碗暖暖的日式拉面一定是最好的选择。

一岚拉面是不是游客太多?排队太久?

其实日本全国有超过3万家拉面店。虽然一岚拉面是连锁拉面店的佼佼者,但是不要忘记私人小店也是藏龙卧虎。

近日,日本某电视台采访了100位人气拉面店的店主,请他们票选出好吃到让他们嫉妒的拉面。

现在就小伙伴们跟着小编的脚步,一起来揭开top10的面纱吧~

第十名 八雲『白だし特製ワンタン麺』(白汤特制云吞面) 1100日元

由特制白酱油作为汤底,搭配虾仁和鲜肉两种口味的云吞。云吞肉质鲜美,如其名一样,宛如将云朵吞入口中的口感,让人欲罢不能。

让我们看看其他店主是怎么评价的。

店主——宫元达宏先生:第一次吃的时候,感受到被人从背后打了一样的冲击,我自己做不出这种拉面。

店主——金子晋卫先生:他们家的云吞太好吃了,真的非常嫉妒,可以说我完败。

而八云本身不仅被日本美食频道评选为“东京人气100家拉面店”,而且是每年都登上“东京米其林指南”的店铺!

店铺信息

地址:东京都目黒区东山3-6-15 エビヤビル 1F

交通:坐东急田园都市线池尻大橋站(东口) 徒歩3分 / 京王井の头线駒场东大前站(东口1) 徒歩12分 / 京王井の头线神泉站(西口) 徒歩14分即可到达。

营业时间:周三至周日 11:30~15:30,17:00~21:00,周一只有11:30~15:30营业。

定休日:周二

第九名 手打 焔『チャーシューワンタンメン』(叉烧云吞面)1100日元

鸡汤作为汤底,加上手打面条凹凸的特性,面条更加入味。店主一直坚持手打面条,因为手打的面条更有嚼劲,可以说这种口感是独一无二的,面条吸入口中,回味无穷,足以颠覆你对云吞面的认知。更重要的是,云吞皮也是手打的哦!

店主认为面条的新鲜度才是拉面美味的奥秘。每天早上3点开始,店主就会开始制作面条为当天的营业作准备。

由于是手打面条,数量有限,所以《手打焔》虽然写着每天11点开门下午3点半结束营业,但是一般售完就关门咯~所以要吃必须赶早。 其他拉面店主给予了高度评价。

店主——丸冈匡太郎先生:对于完成品纯粹地嫉妒。为什么我做不出来,有点不甘心。

店主——曾根秀先生:对于手打面的热情,简直可以说是变态。

店铺信息

地址:栃木县那须盐原市上厚崎374-2

交通:那须盐原站开车10分钟,原则上建议自行车

营业时间:周三至周一 11:00~15:00 卖完为止

定休日:周二

第八名 進化『しおらーめん』 (盐味拉面) 800日元

汤底味道浓厚但是口感清爽而不油腻,鲜而不咸,回味残留汤底的香味,达到了口感上的平衡。

店主使用了5种以上不同种类的食盐,利用食盐的特性引出其他材料的甜味,调制出了特殊的拉面汤底,让你欲罢不能。

同行店主也是毫不吝啬自己的夸赞。

店主——佐佐木洋平先生:口感一点也不尖锐,每个人吃都会觉得好吃,可以说是盐味拉面的最高峰。

店主——齐藤雅文先生:可以说他对盐执着到变态。私下一起吃饭的时候,包里总是能拿出30种种类的盐。我所认识的咸味和他的咸味,不在一个次元上。

店铺信息

地址:东京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F

交通:小田急小田原线町田站北口 徒歩16分 /JR横浜线町田站北口 徒歩20分 /神奈川中央交通バス 森野三丁目停留所 徒歩1分

营业时间:周一至周六11:00~15:00/18:00~21:00 ,周日,国定假日11:00~17:00

定休日:无

第七名 創作麺工房 鳴龍 『醤油拉麺』(酱油拉面) 900日元

汤底使用牛骨和生牡蛎熬制,结合和歌山县产的大豆酱油,扩张了味觉的层次感。

该店的担担面和酱油拉面更是连续5年进入“米其林指南”。 其他店主也是夸赞它的美味。

店主——长友达郎先生:吃的时候感觉好吃是理所当然的,但是这个拉面吃完之后,回家的路上还是觉得很好吃,可以说是回味无穷。

店铺信息

地址:东京都丰岛区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F

交通:东京メトロ丸ノ内線新大塚站(出入口1) 徒歩4分 /都营都电荒川线大塚站前站徒歩4分 /JR山手线大塚站(南口) 徒歩5分

营业时间:周三至周日11:30~15:00 / 18:00~21:00,周一1:30~15:00

定休日:周二

第六名 らぁ麺 飯田商店『しょうゆらぁ麺』(酱油拉面)1100日元

面条采用5种小麦混合制成,筋道十足。鸡肉的油脂、酱油、高汤搭配富含小麦香味的面条,香气十足。 店主更是3次荣获拉面界权威——东京年度拉面奖。

同行店主吃了更是感动到哭。

店主——菊地真生先生:完全模仿不了味道,吃到的时候我哭了。

店铺信息

地址:神奈川县足柄下郡汤河原町土肥2-12-14

交通:JR东海道本线 汤河原站徒歩12分 /JR汤河原站下车,坐箱根登山巴士真鹤站行「吉浜町温泉場」下车徒歩2分

营业时间:周四至周一 11:00~15:00左右,每天早上7:00发整理券

定休日:周二 ,周三

第五名 中華そば 多賀野『中華そば』 (中华荞麦面)750日元

用猪软骨、山鸡熬制汤底,并将其多次过滤,去除杂质。然后加入小鱼干,瞬间捞出,使得汤底清爽,口感鲜味无穷。 同时,入围的前十位拉面店中,这是也是唯一一个由女性店主经营的拉面店。而她更是被业界称为“拉面界的国宝”。

店主——中西敏郎先生:可以说是拉面界的国宝。

店铺信息

地址:东京都品川区中延2-15-10

交通:东急池上线荏原中延站徒歩1分 /都営地下铁浅草线中延站(A3出口) 徒歩9分 / 东急大井町线戸越公园站(南口) 徒歩8分

营业时间:周四至周二 11:30~14:30

定休日:周三

第四名中華蕎麦 とみ田『特選つけめん』(特制蘸面) 1950日元

使用猪软骨与鸡骨以及蔬菜熬制20小时以上,熬成糊状汤汁,再加入鱼类酱汁调制出鲜味。面条与汤汁完美结合。入口鲜味的冲击感强劲,后味十足,让人根本停不下来。 不要小看这碗小小的蘸面,他常年称霸日本美食频道人气一位。更是获奖无数,它连续2年日本蘸面第一位,连续4年获得东京拉面年度大奖。

同行店主是这样评价的。

店主——曾根秀先生:吃了第一口感觉触电一样。甜味,辣味,酸味之间的平衡做得太好了。

店主——上江洲惠介先生:将食材熬成糊状,可以喝的食材。汤底的密度特别高,口感可以说是独一无二。

店铺信息

地址:千叶县松戸市松戸1339 高桥ビル 1F

交通:JR 松户站东口 徒歩4分

营业时间:周四至周二 11:00~15:00

定休日:周三

第三名 トイ・ボックス『醤油ラーメン』 (酱油拉面)850日元

店主为了让拉面更好吃,一年累计要吃5000家的拉面,号称”拉面狂人“。2013年开店后 的第三年,就登上了米其林指南。

汤底使用5种不同产地的鸡熬制而成,不加其他材料,单纯使用水和鸡肉让汤底散发材料最本质的美味。最后加上使用9种不同酱油调制的酱汁,这样的汤底,让不少拉面匠人嫉妒。

同行店主给出了这样的评价。

店主——松村康史先生:首先面汤清透,香气十足,让人想一饮而尽的汤底。

店主——本田裕树先生:仅仅是水和鸡肉,却可以熬出那么好喝的汤底,可以说是经过精密计算而制作出的终极拉面。

店铺信息

地址:东京都荒川区 东日暮里1-1-3 1F

交通:都営都电荒川线三ノ轮桥站(出入口1) 徒歩2分 /东京メトロ日比谷线三ノ轮站(出入口3) 徒歩2分 /都営都电荒川线荒川一中前站(出入口1) 徒歩6分

营业时间:周二至周六 11:00~15:00 / 18:00~21:00 ,周日,国定假日 11:00~15:00

定休日:周一

第二名 伊吹『中華ソバ』(中华荞麦)800日元

店主说他只要摸摸就能知道小鱼干的味道。汤底用数十种小鱼干熬制而成,为了配合汤底,采用特制的面条进行搭配。一般来说,使用小鱼干熬制的汤底会有苦味,但是这家的汤底完全没有。因为汤底用料多,所以常常被同行质疑“真的能赚钱吗”,由此可见这碗面的性价比有多高。

友情提示:不推荐不太喜欢小鱼干类,略带腥味的小伙伴哦~

店主更是被同行称作”小鱼干之神“。

同行店主——猪又穰先生:“简单就是最好”,从来没有其他拉面能像这碗拉面一样将这句话奉行地这么极致的,可以说是“拉面小鱼干界的皇帝”。

店铺信息

地址:东京都板桥区前野町4-58-10 見次パークマンション 1F

交通:都営三田线志村坂上站(A2出口) 徒歩6分

营业时间:周二至周六 11:45~14:30(汤底卖完关店。约65份)/ 18:40~20:35(汤底卖完关店。约45份)

定休日:周一,周日

第一名 饗 くろ㐂 『特製塩そば』(特制盐味荞麦)1350日元

金黄色的汤底搭配鸡蛋、肉丸、鸡肉叉烧还有云吞,让拉面拥有了不同层次的口感。

店主原来专攻日本料理和意大利亚料理的厨师。后来自立门户,开起了拉面店。他对于食材的要求可以说是特别苛刻,为了找到更好的食材,他走遍了日本全国的农家。

正是对于食材的一丝不苟,他的拉面汤底让同行嫉妒不已。金黄色的拉面汤底采用京鸭,丹波黑鸡以及甲州地鸡三种食材,经过3重工序熬制。再混合5种不同的食盐,进一步提升汤底的鲜味。

不仅仅是汤底,面条也是采用北海道以及福冈县产的小麦粉制成,使得面条富有淡淡的甜味。

这家拉面店从2011年开始就登上了米其林指南,是名副其实的人气拉面店。

店主的作品被同行称作食材的艺术。

同行店主——松村康史:能让每一个食材的味道发挥到极致的拉面。堪称艺术,是非常棒的作品。

店铺信息

地址:东京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号馆1F

交通:JR中央・总武线浅草桥站徒歩7分/都営新宿线岩本町站徒歩8分 /JR总武本线马喰町站徒歩9分

营业时间:周一,二,四,五11:30~14:30 /18:00~20:30,周六11:30~15:00 / 18:00~21:00,周三11:30~15:00

定休日:周日,国定假日,周三的晚上

以上就是100位人气拉面店的店主评选出的美味到让他们嫉妒的拉面前十位。

等疫情过去,拉着小伙伴一起去拔草吧~~

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