旅日
旅日侨网

美食地图之吃肉原来是这么幸福的一件事!

  • 2019-07-07 23:49:54
  • 来源:中文导报
  • 作者:中文导报

到了日本,无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的,可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢清淡健康的,推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果想要更简便一点,牛排也不错。

在东京、札幌、京都、大阪等大城市,有许多专营和牛的专卖店。此外,在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。 到了日本后才深有体会:吃肉原来是这么幸福的一件事!(这里特指牛肉)“肉欲横流”,这个词听上去不太雅观,但是多么美好,“甘旨肥浓”,“齿颊生香”,“珍馐美味”都不足以形容品尝过它们后的心情。

只有当你亲身去经历这些美味,才能感受到什么才是真正的日式和牛料理。如果问及去处,本期会为你推荐代表性的以下几家店。

おにく 花柳

从水天宫走十几分钟就能到餐厅。在一个对“准时”有着近乎病态的自我要求的国度,常常会在餐厅门口遇到一帮即将同席的食客,大家不紧不慢地在外等候,然后刷地一下一齐入店。

我们被带入一个被木格子拉门包围的小隔间,旁边就是窄窄得只能过一人的过道,贴着墙壁挖空了一个小收银台,下面的抽屉可以放入撤下的餐具,一拉一关,直接送往墙另一端的清洗场。

螺蛳壳里做道场的设计让人叹为观止——小而美且实用,但绝不影响客人用餐空间的体验。他家基本上用山形牛,但也和大多数肉料理店一样,不拘泥于产地,根据货源情况而定。

不知道从什么时候起,海胆就成了那样一种提升逼格的百搭食材,光吃盖饭或刺身太单调,就有了海胆意面、海胆纳豆、海胆蒸蛋、海胆豆腐,几乎都是和普通的东西搭配。

但是在高级餐厅就不同了。拿来跟和牛配,变成1+1的豪华叠加版本。肩里脊肉轻微烤一下,裹上北海道产的紫海丹,点上天山葵,简直让人欲罢不能,要是和牛选得再清瘦一些就完美了。

强肴,和牛肉眼芯(リブ芯)沙拉,粉嫩颜色的薄肉片像呷哺呷哺一样往水里涮过,加橄榄油和黑胡椒,配几种沙拉菜,本应该是非常好的一道开胃菜。但仔细一看,这粉嫩里头布满了几乎水乳交融的油花,不敢再看,赶紧裹着菜叶吃下去。

握和牛寿司,终于用的是相对比较瘦的里脊肉,用稻草微烤过后,点黄芥辣,口味较重的红醋饭,再配上京都产的菜花。

烤物一

最喜欢的一道:和牛ランプ(后腰脊柱部位的柔软红肉)。脂肪少,烤熟后包裹一块早掘笋,配上山椒叶,旁边的正方体是烤蜂斗菜(蕗の薹)做的豆腐,配山葵吃。 并非什么豪华食材大放送,但是合情合理的搭配,没有粗暴的脂肪,像简单优美的俳句,笋这种东西,真是怀石的精华。

烤物二

经典款和牛寿喜烧,配了一口救命的白米饭,鸡蛋也大有来头,产自山梨县中村农场的“八ヶ岳卵”。

椀物,熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤,在昆布木鱼花统一天下的高汤界,很少喝到这样非传统的椀物。

烤物三

烤牛舌,加盐和柠檬。端上来的时候看着香味在空气中撕裂,没想到一口下去,是三五成熟。

油光满面的牛肉汁豌豆饭,小菜是土豆泥牛肉,加上红味增海苔汤。甜点是和三盆糖做的布丁,浇上蜜浸伊予柑果肉。

 

おにく 花柳

地址:东京都中央区日本桥小舟町11-11K大楼 1F

交通:东京metro日比谷线“人形町站”下车

北むら

来了日本,不吃顿寿喜烧还是觉得不完整。大阪的北むら是关西唯一一家寿喜烧米其林餐厅,下午四点开始营业,一般两到三场,这次订到了8点多的时段。

寿喜烧老铺多是名正言顺地坐和式榻榻米房间,有一对一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位,点了8900日元的寿喜烧套餐,先上小菜。 宫崎县产的和牛配洋葱碎,一看到几乎全生的牛肉就胃口大开,渍黄瓜和麩,也很爽口开胃。

接下来直入正题。把一顿寿喜烧拆开了说,主要就是三大元素:牛肉、大米和蔬菜。再有讲究下去,白糖和鸡蛋的产地和质量、酱汁的调配等等。

常有朋友会问,能不能推荐一家专吃XX牛的寿喜烧店(XX二字可代入神户等),事实上,很多老铺都不会拘泥于某一种牛,而是根据货源情况来进货,这才符合和食里“旬”的观念嘛。

先上三片肉,第一片沾了蛋液后直接吃,接着才上米饭,产自山形县的大米,配上饭吃第二第三片肉,蔬菜也在酱汁中舒展开来。寿喜烧的幸福感非常饱满,直击人心,没有多余环节。烤肉像刚运动完洗好澡出来的健身教练,充满肉欲的诱惑,寿喜烧则是魔女的身段,轻薄有力。

 

北むら

地址:大阪市中央区东心斋桥1-16-27

交通:地下铁御堂筋线“心斋桥站“ 京の焼肉処

弘 木屋町店

就拿弘来说,木屋町和先斗町店临鸭川,夏季可坐纳凉床,也有主打怀石的八坂邸店,分店开得多、有畅吃服务也不见水准下降,何况性价比超群,简直不知道老板是怎么做到的。 弘的木屋町就开在寿喜烧森田屋旁边,肉肉相对却各有主张。临鸭川的餐厅都要穿过一条长长的甬道,有透明玻璃窗的厨房就在过道边。

他家主打网烧(当然也有铁板),直接用炭火在金属网上烤,先随便在菜单上点了几样,和牛里脊、和牛上等背肉、盐烤牛舌等等。

韩式生拌牛肉必须点,只吃熟的牛肉怎么算完整嘛

刚烤好还冒着油花的牛肉往日本大米饭上一放,光想到这场景就口腔生津。

弘呢,就属于那种不打什么噱头,但很容易给人留下好印象的餐厅。

 

京の焼肉処 弘 木屋町店

地址:京都市中京区木屋町三条上ル上大阪町527

交通:阪急京都本线“河原町站”

最新热读排行