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日本猪也大有来头……有朋友决定在日本搭猪圈,卖猪肉了

  • 2019-06-18 17:17:38
  • 来源:旅日侨网
  • 作者:东京在线

众所周知,世界上最好吃的牛肉在日本。和牛已经成为了顶级牛肉的代名词。严格地说,和牛的定义并不是一种牛,而是四种。而大家所认知的,是狭义上的和牛概念,只是其中的黑毛和种。今天我们不谈牛肉,主要说说日本的猪肉。日本的猪恐怕就没有那么威名远扬了。但实际上,日本却不乏优质猪种。有一些还是世界顶级的品种呢。

最近在日本,猪肉价格正在上升。非洲猪瘟蔓延的中国增加从美国和欧盟采购猪肉,在日本,欧洲产和美国产猪肉出现供应短缺。

需求集中于日本国产猪肉,进口和国产猪肉价格与年初相比均上涨2~3成。上涨趋势还有可能波及相对低价的鸡肉等。 在进口猪肉中,用于火锅等的五花肉价格显著上涨。丹麦产(冷冻)的进口价格在1公斤650日元(约合人民币41.6元)左右。与开始出现短缺迹象的3月相比上涨1成,相较于年初的涨幅则达到约20%。美国产也出现同等程度的上涨。

在世界最大的猪肉消费国中国,受非洲猪瘟影响,猪肉生产正在减少。

为了满足需求,包括因贸易战而征收额外关税的美国产猪肉在内,中国正在增加从海外采购。 美国农业部的统计显示,4月美国产猪肉对中国出口同比增加8%。有声音表示,“(中国)从欧洲进口也表现强劲”(商社)。由于中国的采购扩大,对日本出口价格也在上涨。

日本国产猪肉与进口产品基本上平分市场份额。以爱知等中部地区为中心,猪瘟的感染蔓延,供给受到抑制,这也推高价格。日本农畜产业振兴机构的统计显示,预计4~6月的平均供货头数同比减少2.2%。

日语里家猪被称为「豚」,发音(buta)。而使用是汉字「猪」则是指山猪、野猪的意思。所以猪肉在日语里就是豚肉,猪肉料理往往都带有豚字,比如「酢豚」(中华料理的一品,相当于咕咾肉、糖醋里脊、锅包肉这类),「豚カツ」(日式炸猪排)等。

日本的品牌猪称「銘柄豚」又称「ブランド豚」,在日本全国有260余种。没有人能巨细无遗地说出所有的铭柄豚。

日本很多铭柄豚都是三元豚。首先,我们导入一个概念——「三元豚」 三元豚即使用3种不同品种的猪杂交,产出的新品种。第一代两种猪杂交后产出的第二代新品种,再与另一种猪进行杂交,这样得到的第三代新品种,被称为三元豚。

日本顶级名猪 トウキョウ エックス(三元豚) 被称为「东京X」的梦幻三元豚。

东京X,被喻为梦幻的猪肉。是由北京黒豚、バークシャー、デユロック三种猪杂交而来的三元猪。这是于公元1990年4月,在东京都畜产试验场开始尝试改良的品种。于1997年7月17日,正式登记于「日本种豚登录协会」(现日本养豚协会)的品种认定。

东京X,有着猪肉罕见的霜降脂肪分布,适用于鲜肉料理。无论烤、煎、炒、涮都表现极为出色。但由于价格昂贵,背部脂肪厚,精肉比例低。还有脂肪溶点低,不易加工等缺点。所以食品加工业对它敬而远之。所以基本上这种猪只供鲜肉食材,几乎没有它的加工食品。 ゴールデンポック(三元豚) 传说中的「黄金猪」,但实际上毛色是白的。

黄金猪是指其肉质犹如黄金般品质,红肉纤维细腻软嫩,脂肪甘甜醇浓。

黄金猪是由一代的雌性大ヨークシャー与雄性的ランドレース杂交,产出的二代猪中,筛选出集合了两种猪优点的雌性,再与雄性的デュロック杂交,产出的第三代经过筛选而出的三元猪。黄金猪不仅培育繁琐,而且为了保证最美的肉质,只使用成长半年,体重约110公斤左右的个体出货。

黄金猪有着完美的脂肪、肌肉平衡比例,而且猪肉的风味鲜明。 スーパーゴールデンポック(三元豚) 「超金猪」到是名符其实,通体金黄。

在黄金猪的基础上进一步改良的超金猪。

超金猪就更厉害了,进一步改良杂交方案,把一代的雄性种猪换成了黑猪バークジャー。而且有专用的饲料来培育。

超金猪有着细腻柔软的肉质和甘甜的风味,是名符其实的超级猪肉。 今帰仁アグー(ナキジンアグー)

这是一种血统相当珍贵的杂交猪种,由アグー和アヨー两种琉球珍贵猪种杂交产出的超级猪种。所以我们要先弄清它的上一代那两种猪种的背景。

島豚アグー(黒琉豚)

アグー又被称为黒琉豚(コクリュウトン)。几乎没有经过改良的古老猪种。但性格敏感,产仔期长,成长缓慢。在二战后面临快速成长、出栏的西洋品种强烈冲击,在利益的驱使下,纯种的岛豚アグー一度濒临灭绝。后来在名护博物馆与北部农林高校的协作努力下,挽救了这一珍贵品种。

島豚アヨー アヨー与通体漆黑的黑猪相比,アヨー四脚是白色的,而且腰部塌陷是其明显特点。

以上是琉球两种知名的在来豚。而今帰仁アグー正是为两种猪的杂交品种。 经DNA检定的对比分析,这种猪具有低胆固醇的特点,且鲜味之源氨基酸是普通猪肉的2倍以上,而甜味之源丙氨酸高达一般猪肉的9倍以上。风味完全不同与其它猪肉。其美味可以匹敌西班牙的「伊比利猪」或英国「绵羊猪」(已灭绝)的世界最顶级的珍贵日本猪种。 所以在经过小编介绍之后,你决定样哪种猪啦?

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