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大海,料理,四季:筑地市场中的静谧里世界

  • 2018-06-22 18:40:26
  • 来源:旅日
  • 作者:Clematis

说起海胆,不少人第一会联想到的想必是晨间剧《小海女》中,一望无际的三陆海岸和碧蓝天空,从那里的海水中捞出的新鲜大个海胆,以及从中间切开后露出的鲜甜丝滑的海胆黄。有什么能比刚捕捞上来、没有被运输和时间平白消耗掉大海的味道的海胆更美味的了呢?

虽然专程去北三陆吃新鲜海胆的成本高了些,不过好在东京室内还有筑地。二三十分钟的车程来到筑地市场,眼前尽是鳞次栉比的店家和琳琅满目的新鲜海产品,耳中下町风情的热闹喧嚣很难想象上一站还是银座。在繁华市场的小巷弄中不停拐弯穿行,终于来到这家隐秘的料理店。

店主后来告诉我,店铺位置之所以如此偏僻,是因为当初开店,只是出于他自己对海胆的热爱,因此整间店铺更像是和熟客自娱自乐的私人酒吧。正因如此,若有和自己一样喜欢海胆的客人到来,也定然是以至上的热忱相待。

打开隐秘的店门,门后是与筑地市场的喧嚣不同的沉静平稳的世界。一楼是顶级寿司料理,二楼即是专供海胆的酒吧,热爱海胆的店主在这里以筑地刚捕获的新鲜海胆的料理和各类美酒待客。首先一一尝过海胆—绵密细腻的,嚼劲十足的,甜度也各异。海胆这一古老物种演化至今种类上千。

不同海胆的外形和口感都有差异,上千种中被广泛食用的种类不过十多种。不同种类和不同地域的海胆产出自然有个时节之分,若是碰上好的时候,可以在这里品尝到16种之多,也差不多是食用海胆中的大半了。细细品味,来辨别其中的不同也是有趣的挑战。

除海胆外,店内另有一份特色食材不可错过,那就是宫崎县的尾崎牛。尾崎牛每个月全日本只出产二三十头,而这里是整个筑地唯一被授权使用此道食材的门店。略微炙烤之后的牛肉散发出脂肪的香气,配上冰鲜海胆,虽是冰火两重天但绵软劲道的口感却又刚好相宜,可谓日式料理中难遇的至上体验了。

看着料理中点缀的蝴蝶兰、紫苏花、枫叶,还有将植物陪衬得像在雪粒之中般的海盐,以及食具上印着的四季植物的彩绘,心绪飘向了京都日式庭院的四季风景。不禁感叹店主对食物的滴水不漏的执着。这份执着不仅在于对食材本身,还有从制作到品尝食物的整个过程中的氛围和心情。作为食客,把晚饭交给有着这样心意的人,只不过是静静地坐在那里,等待一道道绝不会让人失望的料理一一上桌罢了。

地址:东京都中央区筑地4-14-17

电话:81-3-3543-5335

营业:11:00~14:30 (Lunch)、17:00~22:00 (Dinner) (每周三定休)

交通:地铁日比谷线“筑地站”徒歩5分钟; 大江户线“筑地市场站”徒歩7分钟

官网URL http://www.shu-toku.com/kai

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