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朴素甜点中的匠人之心

  • 2018-06-01 11:44:17
  • 来源:旅日
  • 作者:陈思寒

现在日本商场里的甜点店随处可见的蜂蜜蛋糕,似乎在一众可爱的草莓蛋糕和华丽的水果蛋挞中显得有些平淡。但在大河剧等历史剧中,却常能看到它们是如何作为远洋珍品,连贵族们都是小心翼翼拿放的画面。

据说这源于西班牙的小甜食,是在战国末期,跟大炮和基督教一同渡海来到日本的。因为作为原料大量使用的砂糖和鸡蛋在当时是平民难以消耗的奢侈品,因此对贵族来说自然也是宝物一般。最初的蜂蜜蛋糕,口感上比现在的稍微硬一些也淡一些。但在向京都和江户扩散的过程中,为了迎合日本人的口味而渐渐有所改良。在明治时代,更是进一步提高了其中糖和鸡蛋的浓度,这就是现在我们吃到的松松软软甜甜的蜂蜜蛋糕了。

紫云英,苜蓿,金合欢……小时候曾在书上读到过这些花是如何被蜜蜂采集做成蜂蜜,那时脑海中总是浮现出“琼浆玉露”这个词而馋得不行。但在红叶堂参观时才意识到,原来印象中工厂中流水线上生产的甜品里的蜂蜜也是这么自然纯粹。员工告诉我不止如此,为了延续所继承的传统的制法和口感,保证只有安全的天然无人工原料是红叶堂的原则。比如,虽然日本国内的小麦粉本并不适合做蜂蜜蛋糕,但为了确保能彻底追踪每一份原料的品质,国内产的小麦粉又是第一选择。最终,他们经过不断钻研和改良配方,终于用日本产的小麦粉做成了现在属于红叶堂的口感独特的蜂蜜蛋糕。这一努力也让这曾远渡而来的“洋果子”,变成了日本的“和果子”。

看似朴素的小蛋糕的背后竟然有这么多曲折。更不用说这么多讲究的最后,还要根据季节、温度,湿度甚至原料的产地来考究和微调每一份原料的分量。而这个过程中需要的就不只是精心考虑,更是匠人长年累月的经验下的“感觉”。原来机器和流水线的生产并不完全是教科书上所描述的那样毫无人情味。

正是创立以来70余年积累的这些坚持,让红叶堂颇受各大甜点店的信赖。听说除了自家的直营店以外,全国各处的点心店都能找到它家商品的踪影。我想,下次再路过车站附近的蜂蜜蛋糕店时,一定会想起在红叶堂所看到的这些情景。虽然在一众蛋糕蛋挞中显得有些平淡,但其中包含的匠人之心和故事却会让每一口的味道都变化万千。

红叶堂

地址 埼玉県比企郡嵐山町平沢183

电话 0493-62-6153(直营店) 0493-62-7881(红叶堂本部)

营业时间 10:00~17:00(直营店)9:30~17:00(红叶堂本部)

交通方式 東武東上線「武蔵嵐山駅」東口より徒歩約12 分

官网URL http://www.koyodo-honpo.com

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