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一文了解日本茶种类

  • 2020-03-25 19:54:44
  • 来源:日本头条

(日本头条讯)日本的茶文化,是唐代遣唐使和留学僧从中国带入日本。日本的最初的茶文化也是在日本的寺庙中开始流传。日本的茶道文化虽然源自于中国,但日本人对茶文化的热情也不次于中国人。他们的茶道文化,甚至超过了中国,形成了自己的特色文化之一,渐渐的有了自己的韵味和特点。

日本茶其实是一个很广义的概念,但是提到日本茶,大部分都属于绿茶,其中就包括我们大家都熟知的抹茶。除了抹茶之外,还有玉露、煎茶、烘焙茶、玄米茶等,它们之间的区别就是制作工艺不同,所以喝起来味道上的差异是很大的。

1、玉露

玉露可以算是日本茶当中最高级的品种之一了,每年产量很低,主要产地就是京都的宇治和福冈县的八女市。玉露最主要的特点就是,在茶叶采摘前的20天,需要人工遮挡阳光,这样能够减少茶中的苦味和涩味,增加香气和甜味,所以通常玉露茶喝起来口感温和,有着柔和的回甘,所以喝的时候不能一饮而尽,需要慢慢品尝。

2、抹茶

抹茶是日本茶中最人气的一种,采摘方法和玉露一样,要覆盖栽培,采摘后蒸制,等茶叶恢复干燥之后,去除茶茎,然后再用石磨研磨成粉末状,就成了抹茶。抹茶是日本茶道中最常使用的,口感温和,香气浓郁,除了直接饮用之外,制作成各种甜品也是抹茶的重要用途。因为抹茶较为浓郁,所以饮用时通常都会搭配和果子。

3、煎茶

煎茶也是非常常见的一个种类之一,是广受日本人欢迎的一种茶。所谓的“煎”,实际上指的是制作中的蒸。煎茶通常会使用顶端的嫩芽,采摘后蒸制30~40秒,之后烘干而成。煎茶的口味清爽,甜、涩、苦、香之间的平衡很好,适合所有人饮用,所以才说是日本人最常喝的茶。一般在日本说到“茶”,通常指的也就是煎茶。

如果蒸制的时间较长,这样的煎茶会被称为「深蒸し」,这种茶比普通的煎茶口味更加浓厚,颜色也是更深的绿色。这种茶冲泡之后,会感觉茶水是浑浊的,这是因为这种茶在制作过程中很容易碎,所以在冲泡的时候就会有碎茶叶或者茶粉跑到水中,所以看起来颜色更深、更浑浊。

4、玄米茶

玄米茶也是很受欢迎的一种茶,它是把糙米炒香之后,按照一比一的比例和煎茶混合而成的,泡好的茶看起来和普通的绿茶似乎区别不大,只是茶水的颜色略微发黄。因为加入了糙米,所以喝起来除了茶香还会有米香,并且几乎尝不到绿茶的苦和涩,口感相当清爽,同时咖啡因的含量也较低,适合所有人饮用。当然,为了使味道有变化,有些地方制作的玄米茶还会适当改变茶叶和糙米的比例。

5、粉茶

刚才说到了抹茶,抹茶其实就是被磨成粉状的茶叶,那么粉茶又是什么呢?其实粉茶和抹茶类似,是煎茶粉碎之后的碎末,特点是茶的苦味和涩味比较强烈,且香气非常浓郁。因为这样的口感,所以粉茶一般能在寿司店喝到,可以消除吃刺身留在口中的腥味,让口腔保持清爽。另外因为粉茶非常细小,所以通常也会被拿来制成茶包。

6、烘焙茶

烘焙茶就是用大火炒制过的煎茶,通常要保持200度左右的高温,一直炒到茶叶变成褐色,冷却之后就变成了烘焙茶。烘焙茶完全没有茶的苦涩,同样咖啡因的含量较低,属于广受大众欢迎的一种茶类。

除此之外还有番茶、茎茶等等,有兴趣的朋友以后有机会到日本去的话就亲自感受一下吧。

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